Пивная закуска по-суджукски

Вот что у меня вышло после того как я прочитал рецепт суджука. 

За основу взял рецепт:

– Баранина жилованная (или говядина жилованная) – 900 г

– Жир курдючный – 100 г

– Соль нитритная (0,6%) – 35 грамм

– Сахар-песок – 1 г

– Перец чёрный, душисты молотый – по 1 г

– Зира – 0,5 г (размять)

– Чеснок свежий – 2 грамма (заменил гранулированным)

– Черева натуральная (использовал коллагеновую 32-34)

– Столовую ложку – две коньяка (в рецепте не было…)

Разморозил говядину 

Отмерил соль нитритную

Добавил остальные специи

и в холодильник на 3 дня. Иногда перемешивал.

Достал из холодильника, перемолол на самой мелкой решетке (у меня это примерно 3 мм)

Порезал курдюк мелко (3мм)

Вмешал его в фарш

Набил в коллагеновую оболочку 32-34 (у меня другой нет) и взвесил

на сутки под пресс в холодильнике

Потом подвесил на дверцу. Температура на дверце колебалась от 7 до 12 градусов.

Фото ниже – это спустя пару дней

Везде пишут что недели через 2-3 когда потеряет от 30 до 50% веса можно кушать.

Но у меня на 8 день уже потеряло больше половины

Выступила соль (вроде), фото с некоторым увеличением

Я решил сьесть одну палочку (съел две)

Получились очень тонюсенькие пластики. Курдюк мягкий, говяжка значительно плотнее.

Но вкусно!

Ел два дня назад – живой, жена – тоже.

©