Солим сало

Готовим в месте

Рецепт именно сала корейки, он несколько отличается от толстого сала без прослоек мяса, но простой. Делаю много лет, результат вполне приличный по отзывам друзей и знакомых.

Солим сало

Поехали:
Берем сало корейку, наличие приличного количества мяска в прослойках обязывает нас аккуратно относиться к количеству соли в этом рецепте и он имеет отличие от приготовления обычного сала.

Бутылка Кагора попала на фото случайно, одновременно делал Грог на основе Кагора, сестренка простыла, его рецепт выложу позже, ну, из песни слов не выкинешь, да и другой фотки нет.., надеюсь вас это не покоробило)
Сало с прослойками мяска:
Нужен будет чеснок, лаврушка, черный молотый перец и соль.

Солим сало

По моему мнению ребрышки здесь лишние, в другом сале они вполне уместны.
Срезаем их аккуратно, без лохмотьев..

Солим сало

А вот в таком сале можно оставлять..

Солим сало

Излишки мяса сверху то же срезаем..

Солим сало

Края срезаем, получились вот такие красивые куски.

Солим сало

Приготавливаем горячий рассол, соли 500г. на 4л. воды, что бы мясо не было слишком соленым, в обычное сало для приготовления рассола делается концентрированный раствор., кипятим пару минут.

Читайте также:
колбаски своими руками

Солим сало

Срезанное мяско можно тут же отбить обратной стороной ножа и пожарить с лучком..

Солим сало

Пересыпаем резанными дольками чеснока и укладываем в емкость.., начинаем заливать горячим рассолом..

Солим сало

Ой, забыл написать- Добавляем между слоями Лавровые листочки, заливаем горячим рассолом полностью..

Солим сало

Закрываем крышкой.

Солим сало

Ставим пресс.
Да, у меня эта конструкция рухнула, причем ночью )
Не смотря на то, что была прислонена к стене и к стулу.., все банки в доме закатал, ни одной пустой не осталось, вот и поставил какую то ерунду..)

Солим сало

Сало в рассоле должно находиться при комнатной температуре примерно 12 часов, затем перемещаем емкость с уже минимальным прессом в холодильник на 4-ро суток.

После этого достаем куски сала, укладываем на полотенце и сушим примерно 3 часа, можно промокнуть бумажными полотенцами, но аккуратно, что бы они не раскисли и не прилипли к салу..

Солим сало

 Затем хорошо посыпаем со всех сторон сало черным перцем, при этом старые кусочки чеснока лучше убрать и нашпиговать новыми ( но это строго на любителя)

Читайте также:
Десерт за 10 минут из 2 ингредиентов без выпечки!

Солим сало

Уже просушенное, посыпанное сало, заворачиваем в чистые тряпочки и укладываем в отделение морозильника.
Сало должно проморозиться, поэтому оставьте его в покое на 2 -е суток..
Ну и- приятного аппетита.

Солим сало

©

Источник
Оцените статью
Популярный портал |Proexpress.com.ua| все самое интересное в Украине

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.