Ветчина

Ни как не могу сделать ветчину, нет того запаха и все.

Свиная шея, порезал тонкими полосками, добавил специи, воду, оставил на 5 дней в холодильник.
Вода 150 гкг
Соль нитритная 19гкг
перец черный 2гкг
фосфат 2гкг
чеснок сушеный 2гкг
орех мускатный, именно тертый орех, 1,5 гкг.
Фото куска мяса нет, так это выглядело через 5 дней:

разделил мясо, совсем жирные куски отправил на фарш в куттер, красивые оставил для текстуры ветчины, примерно 5050

В пакет и в морозилку чуть подморозить:

Как подморозилось в куттер

Готов фарш

Замочил коллаген 80 размер.

Смешаем фарш и подмороженное мясо

В тестомес

Набиваем батоны

Набитые батоны оставил еще на сутки.

Отварил при 80С до 71С в батоне.
Два батона сразу из варки отправил в вакуум.

Готово:

Сочная, хорошая, вкусная, но не ветчина.
А хотелось ветчины.
©