Сиротские пирожки

Пирожки с мясом, по образу и подобию знаменитых караимских пирожков. Это такие традиционные пирожки в Крыму и Литве.

Но так как вместо рубленного мяса я использовал фарш и добавил в начинку салатик, то пришлось и назвать их не караимскими, а сиротскими. Из-за размера. Пирожки то крупные, размером с мужскую ладонь или чебурек. Как раз для сирот, детей Поволжья ;-).

А может надо было назвать – Пирожок пикабушника? Баянометр вроде молчит :-))))
Ладно, пусть останутся сиротские пирожки. Очень люблю фильм “12 стульев”.

Идея выпечь караимские пирожки появилась у меня из-за теста. Захотелось попробовать как на вкус сочетается хрустящее тесто с сочной мясной начинкой.

Тесто:
– 450 г муки
– 150 г масла сливочного
– 100 г сметаны
– 2 яйца
– 1 ст. ложка столового уксуса 9%
– 1 ч.л. соли
Для обмазки:
– яичный желток 1 шт.
– молоко 2 ст.л
В муку высыпаем соль, перемешиваем и натираем на крупной терке холодное сливочное масло. Масло берем сразу из морозилки.
Небольшими порциями смешиваем натертое масло с мукой и натираем следующую порцию, чтобы все масло не слиплось в один большой ком.
Действуем так же как при приготовлении песочного теста.

Добавляем сметану, уксус и яйца. Все перемешиваем.

Долго вымешивать тесто не нужно. Наша задача смешать равномерно жидкие и сыпучие ингредиенты, при этом долго не месить, чтобы не начала работать клейковина и не дать маслу начать таять ;-) От этого будет зависеть качество теста и его текстура.
Собираем тесто в шар, кладем в пакет и убираем на 1 час в холодильник.

Начинка:
– говяжий фарш 450 г.
– соль 1 ч.л.
– лук репчатый 2 шт.
– лук зеленый пол пучка
– салатные листья или пекинская капуста (примерно 100 г.)
– кусочек острого перца
– по 1 ч.л. сумаха и имеретинского шафрана
– реган и черный молотый перец по вкусу

Репчатый лук измельчить в кашицу в блендере, остальные овощи/травы мелко порубить и положить все к мясу. Посолить, поперчить.

Всю массу тщательно вымесить руками и оставить отдохнуть на полчаса.

Включаем духовку нагреваться до 200 градусов.
Тесто разделяем на 9 частей (примерно 90 г), формируем шарики и укладываем на подпыленой мукой поверхности накрыв полотенцем, чтобы не заветрились.

Поочередно раскатываем каждый шарик в пласт толщиной 3-4 мм и диаметром около 23 см. Т.е. это не маленький пирожок, а размерчиком с нормальный чебурек. )))

На одну половину выкладываем полторы столовых ложки начинки.

Накрываем второй половиной и защипляем край, точно также как на варениках, “косичкой”.
У меня это очень плохо получается (((
Укладываем на покрытый пергаментом противень, смазываем взбитым желтком и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 40-45 минут.

Кушать подано! ;-) Прошу к столу.

Тесто получилось хрустящее, особенно сверху, где защип. Начинка сочная, с небольшим количеством бульончика.
Размерчик радует. Один скушал и сыт )))

Всем добра и вкусняшек!
Автор