Рецепт саме сала корейки, він дещо відрізняється від товстого сала без прошарків м’яса, але простий. Роблю багато років, результат цілком пристойний за відгуками друзів і знайомих.
Поїхали:
Беремо сало корейку, наявність значної кількості м’яска в прошарках зобов’язує нас акуратно ставитися до кількості солі в цьому рецепті і він має відмінність від приготування звичайного сала.
Пляшка Кагору потрапила на фото випадково, одночасно робив Грог на основі Кагору, сестричка застудилася, його рецепт викладу пізніше, ну, з пісні слів не викинеш, так і іншої фотки немає.., сподіваюся вас це не покоробило)
Сало з прошарками м’яска:
Потрібен буде часник, лаврове листя, чорний мелений перець і сіль.
На мою думку реберця тут зайві, в іншому салі вони цілком доречні.
Зрізаємо їх акуратно, без лахміття..
А от в такому салі можна залишати..
Надлишки м’яса зверху той же зрізаємо..
Краї зрізаємо, вийшли ось такі гарні шматки.
Готуємо гарячий розсіл, солі 500г. на 4л. води, що б м’ясо не було надто солоним, в звичайне сало для приготування розсолу робиться концентрований розчин., кип’ятимо пару хвилин.
Зрізане мяско можна тут же відбити зворотною стороною ножа і посмажити з цибулею..
Пересипаємо різаними часточками часнику і кладемо в ємність.., починаємо заливати гарячим розсолом..
Ой, забув написати – Додаємо між шарами Лаврові листочки, заливаємо гарячим розсолом повністю..
Закриваємо кришкою.
Ставимо прес.
Так, у мене ця конструкція звалилася, причому вночі )
Не дивлячись на те, що була притулена до стіни та до стільця.., всі банки в будинку закатав, жодної порожньої не залишилося, от і поставив якусь дурницю..)
Сало в розсолі повинно знаходитися при кімнатній температурі приблизно 12 годин, потім переміщуємо ємність з вже мінімальним пресом в холодильник на 4-ро доби.
Після цього дістаємо шматки сала, укладаємо на рушник і сушимо приблизно 3 години, можна промокнути паперовими рушниками, але акуратно, що б вони не розкисло і не прилипли до сала..
Потім добре посипаємо з усіх боків сало чорним перцем, при цьому старі шматочки часнику краще прибрати і нашпигувати новими ( але це строго на любителя)
Вже просушене, посипане сало, загортаємо в чисті ганчірочки і укладаємо у відділення морозильника.
Сало має проморозиться, тому залиште його в спокої на 2 -і доби..
Ну і – приємного апетиту.
©
Thanks!
Our editors are notified.