Після того, як Вільям Хьюз зійшов на берег, він служив простим садівником в маєтку виконтессы Конвей і вже видав свою книгу про виноградних лозах. Проте лагідний вигляд оманливий. Його життя було сповнене пригод. У 1672 році він опублікував свою нову книгу «Про ботаніки Нового Світу», в якій виявилася вельми незвичайна історія, яка дозволила називати автора в майбутньому «піратом-шоколатьє».
Узаконене піратство
Вільям Хьюз опублікував свій знаменитий трактат по американській Ботаніки в 1672 році. / Фото: www.rarecooking.com
Він зовсім не збирався ставати шоколадної знаменитістю і навіть, можливо, ніколи не чув про какао. Але у 1630-1640 роках Вільям Хьюз завербувався на морську службу на військовий корабель. В тексті книги ботаніка був якийсь тонкий натяк на те, що служба його проходила на легкому кораблі, що мав каперське свідоцтво від держави, що дає право захоплення кораблів інших країн. Фактично, це було узаконене піратство, але прямо про це, звичайно, ніхто не говорив.
Корабель, на якому служив ботанік, пройшов по карибському морю від Ямайки і Еспаньйолу до Флориди. Сам Вільям Хьюз був простим моряком, а це означало, що йому, як правило, діставалася сама невдячна і брудна робота на судні. Але були в цьому і свої плюси: йому часто доводилося вирушати на баркасі до незнайомих берегів, щоб провести необхідні дослідження невідомої берегової зони. Там, на березі, він міг цілком віддаватися своєму захопленню, ботаніки.
Пірат-шоколатьє
Вільям Хьюз, як і багато європейців в Америці, просто крав знання місцевих жителів. / Фото: www.neatorama.com
До моменту морського походу Вільяма Хьюза Великобританія вже запізнилася до початку розробки природних ресурсів Америки. Пальма першості в цьому питанні належала, безперечно, Іспанії. Завдяки Христофору Колумбу Старий світ і, зокрема, Іспанія, вже встигли познайомитися з напоєм, який Вільям Хьюз пізніше назве «американським нектаром».
Шоколадні дерева. / Фото: www.goodfon.com
Загалом-то, всі ботанічні дослідження Хьюза і проводилися вже після того, як за тим же самим берегів пройшли іспанські дослідники. Тим не менш трактат англійця «Про ботаніки Нового Світу» став першим англомовним виданням, де докладно описувався процес вирощування і виробництва какао. Саме ця книга стала поштовхом для англійців до освоєння нових світових ресурсів.
Старовинна книга про шоколаді. / Фото: www.staticflickr.com
У книзі «Про ботаніки Нового Світу» автор описував свої зустрічі з корінними жителями Америки, колоніальними європейцями і афроамериканцями, і приводив рецепт приготування гарячого шоколаду. Після появи книги англійці стали ставитися до гарячого шоколаду менш упереджено, а багато представників вищого суспільства навіть зважилися спробувати «американський нектар», знайшовши його вельми приємним і навіть вишуканим.
Гарячий шоколад. / Фото: www.cstor.nn2.ru
Спочатку європейці відмовлялися пробувати гарячий шоколад. Багато називали напій схожим на кров, а деякі мандрівники вважали гарячий шоколад більш підходящим для свиней, ніж для людей. Тим не менш, через трохи більше століття після знайомства європейців з гарячим шоколадом, напій зайняв своє почесне місце на кухні. В Європі того часу навіть жартували про властивості шоколаду, порівнюючи його чи не з наркотиком. Принаймні, у деяких театральних постановках того часу згадуються випадки, коли люди, скуштувавши одного разу п’янкий напій, ставали його ідолопоклонниками.
І лише стара добра Англія ще кілька десятиліть відмовлялася визнавати нектар з какао-бобів.
Рецепти від Вільяма Хьюза
Гарячий шоколад. / Фото: www.kakprosto.ru
Саме трактат Вільяма Хьюза, в якому наводилися рецепти приготування божественного напою, повернув англійців обличчям до гарячого шоколаду. При цьому інгредієнти для його приготування сьогодні можуть здатися досить екзотичними. Варіації напою могли включати в себе цілком звичні молоко, цукор і воду, а ще тертий хліб і яйця, пшеничне борошно і кукурудзу, маніоку і перець чилі, мускатний горіх, гвоздику, цедру і масла цитрусових, кардамон, фенхель і ще безліч складових.
До складу гарячого шоколаду входили не зовсім звичайні для нас інгредієнти. / Фото: www.shakespeareandbeyond.folger.edu
Пізніше історики назвуть роботу Хьюза «актом володіння інформацією», а ботанічний піратство «дублером колоніального проекту в цілому». Як і всі європейці в Новому Світлі, Вільям Хьюз здобував ресурси і знання з чужих земель, не цікавлячись думкою живуть там людей. Можливо, ботанік намагався оволодіти американськими знаннями, але шоколад і місцеві традиції, які створили цей напій, в результаті опанували Європою.
Гарячий шоколад. / Фото: www.goodfon.com
Гіркий смак какао нагадував про настільки ж гіркі події того часу: сотні тисяч корінних жителів Америки були вбиті європейським зброєю, примусовою працею і хворобами, тисячі поневолених африканців були відправлені на американські плантації, щоб замінити загиблих аборигенів. Справжніми авторами трактату Хьюза можна без перебільшення назвати тих, хто створював напій, популярний і улюблений сьогодні у всьому світі.
Марісса Нікосія. / Фото: www.twitter.com
Доцент літератури епохи Відродження в Пенсильванському університеті штату Абигон Марісса Нікосія називає Вільяма Хьюза піратом-шоколатьє. Вона ж відтворила рецепт гарячого шоколаду англійського ботаніка для виставки «Перші кухаря» в бібліотеці Фолгера Шекспіра для свята на честь перших американських кулінарних знаменитостей корінних і африканських народів, які формували американську кухню.
Їв хтось шоколадку, яка була в буквальному сенсі на вагу золота? А ось жителі стародавньої Мезоамерики могли робити це кожен день. Нове дослідження показує, що шоколад став чимось на зразок грошей в розпал могутності майя, а також, що втрата цього делікатесу, можливо, зіграла свою роль в падінні знаменитої цивілізації.
Thanks!
Our editors are notified.