Що таке глютен і чому він шкідливий для нашого організму

Глютен і його вплив на наш організм.

Продукти, що містять глютен, можуть стати причиною розвитку цілого ряду захворювань, у тому числі таких важких, як ревматоїдний артрит і рак. Дізнайтеся, в чому небезпека глютену і чому варто перейти на безглютенові продукти. Глютен (або клейковина) являє собою комплекс рослинних білків, що містяться в таких злакових культурах, як пшениця, жито, овес, і ячмінь. Саме завдяки клейковині тісто виходить таким тягучим і еластичним. Продукти без глютену позбавлені таких властивостей.

Чому глютен шкідливий? Нещодавно проведені дослідження показали, що надмірне вживання продуктів з глютеном підвищує ризик розвитку цілого ряду захворювань, серед яких серцево-судинні захворювання, рак, анемія, вовчак, остеопороз, ревматоїдний артрит, розсіяний склероз, аутоімунні захворювання, шлунково-кишкові розлади і багато інших.Встановлено, що в сучасних злакових культурах (селекційних і генномодифікованих сортах) процентний вміст глютену набагато вище, ніж у диких сортах. Таким чином, сучасна людина споживає набагато більше глютену, ніж його предок. Саме це і призводить до системних порушень в організмі.

Існують люди з генетично обумовленою непереносимістю глютену (целіакія), які повинні вживати тільки безглютенові продукти. В цілому, безглютенова дієта буде корисною і для здорових людей.Глютен міститься у всіх продуктах, до складу яких входять пшениця, жито, овес і ячмінь. Тут слід бути особливо обережним, оскільки з цих культур роблять різні екстракти, які активно застосовуються в харчовій промисловості. Так, ви можете цього і не підозрювати, але глютен запросто може входити до складу кетчупу, різних підливок, морозива, заморожених овочів, бульоных кубиків, картоплі фрі і навіть в деяких препаратах. Якщо у вас непереносимість глютену або алергія на глютен, то будьте уважні. Завжди ретельно вивчайте склад продукту.