Як підробляли їжу сто з гаком років тому: Цукерки з купоросом, масло з собаки та інші «делікатеси»

Дев’ятнадцяте століття багатьом здається століттям щирості, чистоти і натуральних продуктів — проте вже в дев’ятнадцятому столітті фабриканти і дрібні підприємці почали масово підробляти все і вся. І в першу чергу — продукти харчування, так що, знаючи склад, житель двадцять першого століття ні за що б не взяв у рот їжу, яку спокійно купували і використовували домогосподарки і холостяки трохи більше ста років тому.

Чай і кава

Найбільше діставалося, здається, цим напоям. В кращому випадку під виглядом невикористаного чаю можна було купити спитий, зібраний по заварювальний чайникам в шинку і висушений. Мелена кава змішували зі смаженою ячмінної борошном, жолудями, дубовою корою або цикорієм, причому інколи в таких пропорціях, що отриманий напій важко було б позначати навіть як кава з добавками — скоріше, це були добавки з кавою. Підробляли і цикорій, розводячи його смаженої борошном і товченою цеглою.

Все, що рекламується на цій картинці, дуже охоче фальшувалася.
У чай у кращому випадку додавали трави і овочі, популярні в народі для заварювання, начебто ферментованої зніту або підсушеної в печі морквяної стружки, в гіршому — іржаві тирсу або навіть свинець, щоб збільшити вагу, а отже, і ціну за жменьку чаю (як правило, те й інше випадало в осад на дно заварювального чайника). Кавові зерна теж могли бути небезпечні. Відомий випадок, коли накрили притон, в якому їх ліпили брудні, хворі волоцюги з тіста. В інший раз так і не вдалося посадити виробників гіпсових зерен кави, забарвлених цим, але місяцями стоять холодним кави — вони не забували писати, що їх продукт є не більше, ніж іграшкою. Але таким непоказним шрифтом, що цього ніхто не помічав.

Чай та інші продукти підробляли не тільки в Росії — у всій Європі, і поварені книги Вікторіанської Англії точно так само, як випущені російською мовою, містили об’ємні розділи з виявлення підробок, особливо — небезпечні для здоров’я.

Для зручності шахраїв якась німецька фірма випустила верстат, на якому можна було ліпити кавові зерна, не відрізнити від справжніх, з чого завгодно. Коли в російській пресі вийшла викривальна стаття, видання, яке опублікувало її, завалили листами купці — цікавилися, де цей верстат можна замовити.

Державні перевірки меленої кави не виявили чистого продукту.

Хліб, молоко, масло

Три найпопулярніших продукту підробляли самими різними способами. Молоко могли долити крейдяним розчином, додавши жирності разболтанными баранячими головами; в вершки теж додавали крейда. Могли молоко розводити також крохмалем і клеєм, але покупниці звикли носити з собою йод — крохмаль їм виявити було дуже легко; розводили молоко деколи просто мильною водою. Використовувався і консервант — щоб молоко довго не скисало, у нього додавали соду. У хлібі частину борошна могла бути зроблена з насіння смітних трав, часом навіть отруйних, або ж її зовсім замінювали гіпсом.

Вершкове масло, яке використовувалося набагато охочіше рослинного, до кінця двадцятого століття стали все частіше підмінювати низькоякісними сортами маргарину, часом навіть зробленими на основі… собачого жиру. Хоча в хід міг піти яловичий або баранячий топлений жир, підфарбований рослинним маслом. Однак використання яловичого жиру замість собачого не означало хоч скільки-то пристойного смаку — готувався такий маргарин в кричуще антисанітарних умовах, що виявили численні перевірки.

Цікаво, що для підробки вершкового масла використовували і кокосове, яке вважалося набагато гірше. Втім, за цією назвою ховалося найчастіше звичайне пальмова олія.

Чесний маргарин теж існував. Але не факт, що умови його виробництва не були антисанітарними.

Ласощі для дорослих і дітей

Найпопулярнішим видом солодощів були цукор (так, він для багатьох був саме ласощами), льодяники монпансьє, мед і гарячий шоколад. Все це активно оброблялося і разбавлялось заради вигоди. Мелений цукор розбавляли крохмалем, цукрові голови обробляли розчином синьки для «смачного» кольору і додаткової ваги.

Даний монпансьє було дорогим — воно робилося з цукру і рослинних барвників, які завозили з-за кордону. Виробники фальшивок, не соромлячись, продавали бідноті льодяники, підфарбовані мідним купоросом, ярь-мідянкою (на основі миш’яку), кіновар’ю і блакиттю. Від підроблених цукерок померло стільки людей, що було відкрито розслідування (а багато шахраї адже так ніколи і не потрапляли під увагу поліції), і виробників засудили на довгі роки каторги.

У справжніх льодяниках використовували барвники рослинного походження, у тому числі фруктові та овочеві соки.
Мед робили з підфарбованого сиропу, та небезпечний він був тим, що його виготовляли повсюдно в антисанітарних умовах. а в Англії в той же час був значно популярнішим малиновий джем — і його теж робили з сиропу, підфарбованого буряком, а щоб джем здавався справжнім, додавали «кісточки» — крихітні тирсу.

Постійно підробляли або обробляли такі «дорослі ласощі», як пиво, вино і ікру волзьких риб. Ікру вимочували в пиві, від чого вона ставала крупніше й важче, але практично не змінювала смакових властивостей — зате витрачалася в ресторанах значно економніше. Натуральне вино в ресторанах і крамницях можна було виявити вкрай рідко, найчастіше під видом кримських і зарубіжних вин продавали розбавлений, підсолоджений, підфарбований спирт сумнівного походження. Пиво в кращому випадку підфарбовували жженным цукром (в народі темне пиво цінувалося більше), а могли розбавляти мильним розчином і іншими присадками, пом’якшуючи потім смак гліцерином.

Торговець квасом.
Підробляли і квас — що хлібний, що ягідний, використовуючи штучну суміш на основі сахарину, підфарбованою анілінової фарбою. Від іншого пива з квасом люди помирали, але шахраїв це не бентежило, на відміну від уряду і поліції. В кисле пиво, щоб «врятувати смак», кидали вапно, що теж було шкідливо. Небезпечний був, до речі, і такий простий продукт, як оцет — в його розчин додавали сірчаної кислоти «для міцності».

Чашка гарячого шоколаду, куплена в кав’ярні, могла складатися переважно з розведеною жирної глини і цикорію і містити тільки трохи какао — для запаху. Смак перебивався великою кількістю цукру.

За ціною чашечки гарячого шоколаду нормально було напитися бруду.

Наскільки поширені були підробки?

Ось дані з однієї лише Російської Імперії. Проведені на початку двадцятого століття експертизи меленої кави показали, що практично всі проби містять від 30 до 70 відсотків сторонніх домішок, і це не рахуючи відвертих стовідсоткових підробок. В кінці дев’ятнадцятого століття Москва якимось чином вивозила на продаж майже вдвічі більше вина, ніж ввозила — адже її важкувато назвати виноробним регіоном!

Знайти чисте вершкове масло будь-якого сорту на початку двадцятого століття в Росії було вже практично неможливо. Селяни рідко де його робили, а великі заводи повністю перейшли на фальсифікат, в кращому випадку додаючи до маслу більш дешеві домішки. І купці, і виробники. і чиновники одностайно визнавали: маслодельческое виробництво в Росії фактично не існує і навряд чи може бути відновлено найближчим часом.

Російський ринок захлинувся фальшивим вином.
Величезний скандал трапився у дев’яностих роках дев’ятнадцятого століття при перевірці борошна, яку держава закупила в якості позики для селян з постраждалих від посухи районів: у ній виявилося від 17% до 60% меленого насіння куколю, отруйного сорного рослини. Інакше, як отрутою, цю муку назвати було не можна.

Зате упаковка навіть у штучної їжі часто була дуже красива: Що розповідають цукеркові фантики 150-річної давності про дореволюційної історії Росії.

Текст: Ліліт Мазикина.