Як вибрати овочі без нітратів

Як уберегти себе від нітратів – вибираємо дійсно гарні овочі.

З появою на прилавках магазинів і базарів перших весняних овочів хочеться скоріше почати “витаминизироваться”, адже вони виглядають такими свіжими і красивими. Але одночасно починають долати сумніви щодо їх якості – раптом ці дари полів повні нітратів. Не секрет, що інколи недобросовісні фермери для того, щоб урожай дозрівав швидше, а плоди були великими, можуть перестаратися з підгодівлею азотистими добривами (або по-іншому нітратами), і тоді овочі будуть представляти серйозну небезпеку для здоров’я. Причому від нітратного отруєння можуть постраждати всі системи організму: збільшитися щитовидна залоза, засмутитися нервова система, погіршитися робота серця, може бути спровоковано розвиток різного роду пухлин та ін. Що потрібно знати про нітрати, де купувати овочі та зелень і на що звертати увагу при їх виборі, “Сегодня” розповіли доктор сільськогосподарських наук Людмила Шевчук і фермер Сергій Саук.

По сертифікату якості

Всі продукти (і в магазинах, і на ринку) повинні перевірятися на вміст нітратів. Виходить, що в теорії ті товари, де рівень нітратів вище норми, на прилавок потрапити не зможуть. На практиці ж – як пощастить. При кожному ринку є лабораторія, яка проводить тести, а в магазини і супермаркети вони потрапляють з сертифікатом якості, який потрібно вимагати, якщо виникли сумніви.

Небезпечні солі у овочах розподіляються нерівномірно – найбільше отрути містять стебла, черешки й прожилки, у листкових пластинках його менше. Наприклад, у листках капусти на 60-70% менше нітратів, ніж у качані.

Що стосується моркви, то солі накопичуються в серцевині і стебловій части ні, а в огірках, дині, баклажани і кавунах розподіл нітратів пошарове: їх стає більше від центру плода до шкірці. У буряків і редиски нітрати збираються у верхівках і кінчиках кореня. Досить високі показники нітратів у ягодах: суниці і полуниці. Рідко, але можуть бути у смородині і малині, якщо фермери перестаралися з підгодівлею. Також запам’ятайте, що у незрілих овочах вміст нітратів в 2-3 рази вище, ніж у дозрілих.

Чому прилад може брехати

На жаль, результати нітрат-тестери часто виявляються невірними. Наприклад, фермер Сергій Саук з Чернігівської обл. зіткнувся з тим, що неправильні результати приладу спровокували проблеми з клієнтами: “Ми з дружиною почали продавати вирощені у нас на ділянці екологічно чисті овочі. Зробили все за правилами: 10 років готували ґрунт без хімії, використовували тільки натуральні добрива. Але після перших продажів до нас прийшли кілька роздратованих клієнтів зі скаргами, що після вимірювання нітрат-тестер огірки набагато перевищили норми. Ми були здивовані і вирішили розібратися в ситуації. Аналізи продуктів у лабораторії ринку показали, що все в порядку. Зате щодо нітрат-тестерів з’ясувалося, що виробники цих приладів допускають погрішність результатів у 20%, адже вони визначають не нітрати в чистому вигляді, а якусь умовну величину, яка залежить від інших солей, які є в овочі, температури і т. д. В лабораторіях ж міряють так: беруть 1 кг овочів або фруктів, від кожного відрізає по шматочку, або вибирають певну кількість ягід і подрібнюють в кашку. З маси беруть 10 г, які потім перевіряють більш точними приладами”.

Руйнуємо міфи

Фахівці не радять довіряти народним методам визначення нітратів. Людмила Шевчук досить категорична: “Не вірте народним радам. Навіть спеціаліст “на око” не визначить кількість солей в продукті. Але, певні закономірності є: у ранніх овочах і ягодах може бути досить високий вміст нітратів, а в тих, які дозріли пізніше – менше. І тим не менше ніхто не може дати гарантій, що попадеться “чистий” овоч. Небезпека і в кількості з’їденого – наприклад, у свіжій зелені нітратів буде в рази більше, ніж в кавуні, але кг петрушки ніхто не з’їсть, на відміну від смугастого, а значить і шанси отруїтися їм набагато вище. Ще один народний міф про те, що овочі “відразу з грядки” корисніше, тому що нітрати накопичуються з часом, також нічим не підтверджений – вони або є, або їх немає”.

Тест по-народному

Звичайно, за зовнішніми ознаками визначити рівень нітратів неможливо, але якщо хочеться перестрахуватися, то зрізайте з овочів і фруктів краю і шкірку – там небезпечних речовин найбільше. Також врахуйте, що підозрілі величезні, дуже запашні овочі та фрукти. “Варто насторожитися, якщо морква – з білуватою серцевиною, яскраво-оранжева або, навпаки, біляста. Капуста – темно-зелена, розтріскана. Кавун – з вузлуватими жовтими прожилками, яскраво-червоною м’якоттю з фіолетовим відливом. Зелень – темна з гниллю. Листя салату – темні, щільні, з коричневими краями. Огірок – швидко жовтіє, а м’якоть пухка. Помідор – з щільними білими прожилками. Картопля – з зеленими плямами; якщо натиснути на нього пальцем і прислухатися, то він входить м’яко, без характерного хрускоту”, – ділиться досвідом фермер Сергій Саук.