Чому потрібно включити брюссельську капусту в раціон

Трохи про властивості і користь брюссельської капусти.

Брюссельська капуста – це овочева культура, що відноситься до такого виду, як листова капуста. Брюссельська капуста не схожа ні на один інший вид капусти. Це дворічна рослина в перший рік має товстий стебло циліндричне, який може бути висотою понад 60 см. На цьому стеблі на тоненьких черешках виростають довгі довгасті листки, зеленого або сіро-зеленого кольору з восковим відтінком. Качанчики – малюсінькі копії качанів капусти, виростають у пазухах листків і мають розміри не перевищують розміри волоських горіхів, важать такі качани не більше 10 грамів кожен. На одній рослині може зрости навіть до 100 маленьких кочешков, хоча зазвичай їх буває не більше 50. Цікаво, що в дикому вигляді брюссельська капуста не росте.

Склад брюссельської капусти

Брюссельська капуста належить до тих овочевим культурам, які містять в собі безліч корисних для організму людини речовин. Її маленькі качанчики містять клітковину, цукри, крохмаль і сирий білок. Проте особливо цінним брюссельська капуста вважається завдяки унікальному набору вітамінів, в ній містяться вітаміни групи В – В1, B2, B6, B9; каротин, вітамін РР і, звичайно ж, вітамін С, вміст якого в цьому виді капусти у багато разів вище, ніж в іншому.

У брюссельській капусті багатий склад мінеральних солей, вона містить солі магнію, кальцію, калію, заліза, йоду, натрію, фосфору, а також вільні амінокислоти і ферменти. Завдяки такому складному біохімічним складом, брюссельська капуста вважається одним з важливих продуктів харчування і стоїть в одному ряду з цінними лікарськими засобами. Також важливим фактом є і те, що в 100 г цього корисного продукту міститься всього 35 Ккал.

Властивості і користь брюссельської капусти

Вміст вітаміну С в брюссельській капусті в 3-5 разів вище, ніж у всіх інших видах капусти, його в ній практично стільки ж, скільки міститься в ягодах чорної смородини. Інших вітамінів в ній більше, ніж в будь-якій іншій капусті в 2-3 рази. Вміст рибофлавіну практично на рівні молока і молочних продуктів. Цінної у харчовому відношенні сирого білка в брюссельській капусті в 4-5 разів більше, ніж у білокачанній капусті, а також більше, ніж у цвітній в 2-3 рази.

Капуста належить до дієтичних продуктів. Вона особливо корисна людям похилого віку і дітям. Рекомендується брюссельська капуста, як дієтичний продукт тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи.

На особливому рахунку знаходиться сік брюссельської капусти, який допомагає відновленню роботи підшлункової залози і вважається дуже корисним хворим на цукровий діабет. Також до цілющим властивостям соку брюссельської капусти відносять його загальнозміцнюючу, протизапальну, імуностимулюючу, антиинфекционное, кровотворенню, противоатеросклеротическое, протицинговий, протиракову, антитоксичну дію. Він також впливає на людський організм як слабке проносний засіб, а також як жовчогінний, сечогінний і відхаркувальний. Високий вміст мінеральних солей, і, насамперед, солі калію, роблять сік брюссельської капусти одним з дуже важливих компонентів в раціоні гіпертоніків і людей, які страждають аритмією. Завдяки своїм цілющим якостям цей сік включається в меню онкологічних хворих.

Здатність брюссельської капусти стимулювати загоєння ран активно використовується у відновний період після перенесених хірургічних втручань. Чому також сприяє загальнозміцнюючу дію капусти на людський організм і її здатність підвищувати імунітет. Цікаво, що приготований з цієї капусти бульйон за своїми поживними якостями і харчової цінності анітрохи не поступається дуже корисного курячого бульйону.

До протипоказань можна віднести, мабуть, лише те, що сік з брюссельської капусти треба з обережністю вживати тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку.

Вживання брюссельської капусти

Саме маленькі качанчики, які виростають у пазухах листків брюссельської капусти з бічних бруньок, і вживають в їжу. Особливо цінується їхня володіння високими харчовими якостями. Качанчики варять, смажать, тушкують, з них готують супи і салати, а також додають в заморожені овочеві суміші. Цілком качанчики використовуються при приготуванні кулешу, гарнірів, других страв. Після відварювання їх можна згасити в маслі або обсмажити в панірувальних сухарях до утворення апетитною рум’яною кірочки і подавати зі сметаною або вершками. Те, що качанчики мають оригінальну форму і розмір активно використовується кулінарами при оформленні особливих страв до урочистостей і свят. Гурмани високо цінують смакові якості вишуканих страв із брюссельської капусти.

На жаль, такий цінний продукт як брюссельська капуста на наших столах з’являється не досить часто, тоді як в інших країнах вона застосовується широко. Висока харчова цінність і відмінні смакові властивості капусти повинні зробити її невід’ємною частиною нашого раціону, тим більше що готується вона легко й швидко. Звичайно, корисніше всього брюссельська капуста в сирому вигляді, промита і нарізана. Але якщо її приготувати, то робити це потрібно досить швидко, щоб не втратити цінний склад корисних властивостей. Щоб зберегти яскраво-зелений колір кочешков, їх слід готувати при відкритій кришці на сильному вогні.

Вперше придбавши брюссельську капусту, спробуйте ось такий нескладний рецепт. Відварити качанчики у підсоленій воді до напівготовності, вийміть і злегка обсмажте на вершковому маслі. Потім змішайте збите яйце з молоком і залийте сумішшю капусту. Запікайте капусту до золотистого кольору при високій температурі в духовій шафі.

Як вибрати і зберегти брюссельську капусту

Купуючи брюссельську капусту, потрібно в першу чергу звертати увагу на її верхні листочки, які повинні бути свіжими і не мати темних цяток, а також гнилі ні на кочешках, ні на стеблі. Сам стебло капусти повинен бути світлого забарвлення і чистим, якщо він пожовтів або жовтими стали качанчики, то це говорить про зниження якості продукту. Найсмачнішими будуть щільні, яскраво-зелені, міцні і маленькі качани брюссельської капусти, так як великі при вживанні в їжу можуть гірчити.

Куплену про запас капусту сміливо можна зберігати в холодильнику у відділенні для овочів і в міру потреби відрізати качанчики. Якщо ви помітите, що капуста стала псуватися, то пошкоджені місця видаліть, а цілі качани зріжте з стебла і заморозьте.

Збирають урожай брюссельської капусти пізньої восени, після перших морозів, тому як вона їх не тільки не боїться, але після заморозків її смак стає тільки краще. Качанчики можна навіть сушити.

Купуйте брюссельську капусту і їжте на здоров’я і з задоволенням!