У царській Росії шахрайства з їжею було нітрохи не менше, ніж зараз. Але в порівнянні з деякими злочинами того часу, нинішні махінації можуть здатися просто дитячими пустощами. Продукти харчування та напої — одна з найбільш благодатних сфер для обману населення в Російській Імперії. Правителі регулярно видавали укази, покликані зупинити підробки хліба, м’яса, бджолиного меду, цукру та інших продуктів. Незважаючи на це, підприємливі ділки продовжували додавати в каву дорожню пил, змішувати масло з клеєм і провертати інші шахрайські схеми, які нерідко коштували людям життя.
Пиво з гліцерином, надуті гуси та інші хитрощі ринкових торговців
Смоленський ринок у Москві, XIX століття./Фото: img-fotki.yandex.ru
У 1842 році в Санкт-Петербурзі було опубліковано перший посібник з кулінарії і домоводства — «Ручна книга дослідної господині» Катерини Авдєєвої. Крім секретів російських страв у книзі описані популярні в той час торгові хитрощі, про яких повинна була знати будь-яка господиня при виборі продуктів. Автор книги пише: «До обманів в торгівлі живністю належить надування». Мелочнікі-продавці купували худих птахів і намагалися пустити їх у продаж «казовым кінцем» (з кращого боку). Для цього вони надували гусака повітрям і зашивали заднє отвір.
Варварськими фокусами з надуванням живих птахів справа не обмежувалася. Багато істориків, що вивчали російську кухню, стверджують, що в царській Росії підробляли все, що можна було випити або вжити в їжу.
До винаходу холодильника торгівля м’ясом представляла багато складнощів. Влітку і навесні для збереження продукту тушки тримали у спеціальних льодовиках, які були далеко не у кожного. М’ясо швидко псувалося, і недобросовісні торговці зраджували йому товарний вигляд вимочуванням селітрі.
За обсягом фальсифікату в дореволюційній Росії одне з перших місць займало вино. У виноробних регіонах підробками не торгували — цього дешевого вина з винограду там було в надлишку. Фальсифікація розвивалася в Москві, Петербурзі та інших великих містах, де не було власних винзаводів. В кінці XIX століття економіст С. В. Гулишамбаров розрахував, що протягом 3 років до 1890 року в Москву було доставлено до 460 тис. пудів вина з Криму, Кавказу, Бессарабії та Дону. При цьому з Москви в інші міста було вивезено до 800 тис. пудів напою. Такі «вина» виготовлялися з води, цукру, спирту та барвників.
Автор книги “буття” Євген Платонович Іванов у своїй книзі «Влучне московське слово» наводить слова одного офіціанта з ресторану на Нижегородської ярмарку: «Коли пиво скисає, зараз у нього вапно кладуть». Вапном заповзятливі власники трактирів намагалися відбити запах скисшего напою. Але це ще не найстрашніше. На початку XX століття після численних скарг у деяких закладах Москви і Петербурга були взяті проби пляшкового пива. Майже в кожному зразку були виявлені отруйні речовини. Сірчану кислоту додавали для освітлення пива, а з допомогою гліцерину маскували специфічний смак і робили густу піну.
У розливне пиво іноді підмішували блекоту, полин і алое.
Справа купців Попових про підробку китайського чаю
Працівники чайорозвісної фабрики В. П. Колокольникова. Челябінськ, 1903 р./Фото: chelmuseum.ru
Китайський чай уперше з’явився в Росії ще на початку XVII століття — посол з Китаю передав його цареві Михайлу Федоровичу в якості подарунка. Тоді екзотичний напій не припав до смаку і про нього забули на 20 років. А в середині XVII століття монгольський хан знову підніс кілька тюків чаю російському послові. Чай знову стали пробувати при царському дворі, на щастя, здогадалися зварити в окропі, щоб оцінити справжній смак напою.
До XIX століття чай із заморських листя вважався розкішшю. Оскільки листя поставлялися безпосередньо з Китаю, їх поширення по всій Росії починалося з міст Сибіру. У 1821 році Олександр I дозволив продавати чай у трактирах і ресторанах, тим самим спровокував обсяги чайної торгівлі. Попит був великий, купці отримували на цьому продукті величезні гроші. Щоб зробити прибуток ще більше, бакалійники додавали відходи чайного листа, сухі стебла і гілки інших рослин. За натуральний китайський продукт часто видавали листя берези, горобини, суниць, зніту або іван-чаю.
В архівних записах дослідника А. Суботіна говорилося про багаторазовому використанні заварки. Її збирали в трактирах після відвідувачів і відвозили на виробництво. Там заварку сушили, фарбували купоросом, сажею, графітом і відправляли на повторну реалізацію.
В кінці XIX століття пролунало «чайне» справа про братів-купців Олександра та Івана Попових. Вони торгували підробленими китайським чаєм з етикетками, що імітують «бренд» відомого в той час чайного будинку з бездоганною репутацією «Брати К. і С. Попови». На суді Олександр взяв провину на себе і був довічно відправлений у Сибір. Його брата виправдали.
«Універсальні» добавки гіпсу, вапна та пилу
У 1842 році в Петербурзі був відкритий перший кафе-ресторан «Домінік»./Фото: pbs.twimg.com
Прийнято вважати, що кава з’явилася в царській Росії в 1665 році. Придворний лікар виписав Олексію Михайловичу рецепт на основі вареної кави від «нежиті, нежитю та главоболений». Петро I, пристрастившийся до цього напою в Голландії, ввів в Росії Європейську моду на каву. З 1718 року без кавування не обходився жоден дворянський бал. А в 1740 році в Петербурзі з’явилася перша кав’ярня.
У XIX столітті кава поширився серед широких верств населення і здобув велику популярність у шахраїв. У 1880-ті роки минуло кілька гучних судових процесів над продавцями кавових зерен. Для виготовлення вони використовували гіпс, глину і мастику. Щоб надати продукту потрібний колір і запах, бакалійники полоскали гіпсові зерна в розчині з кавової гущі. У той час поліцією були виявлені цілі групи з волоцюг, які в умовах антисанітарії ліпили вручну зерна з пшеничного, бобового і кукурудзяного тіста, після чого обсмажували їх в патоці.
Для розчинної кави знаходили інші хитрощі — насипали в упаковки з порошком від 30 до 70% пилюці, цикорій, мелений ячмінь і жолуді.
До пшеничного і житнього борошна часто підмішували більш дешеву ячмінну, бобову або крохмаль. У гіршому випадком там виявлялися галун, сліди гіпсу або вапна. Щоб покращити вигляд хліба, пекарі додавали в неякісну борошно вуглекислий натрій і соляну кислоту.
В цукрі господині виявляли в кращому випадку крохмаль і борошно, в гіршому — все ту ж вапно, пісок і крейда.
Вершки з крейди і масло з мильного розчину
Робітники на маслоробні./Фото: avatars.mds.yandex.net
Справжньою золотою жилою для шахраїв на той час були молочні продукти. Та ж Катерина Авдєєва, написала книгу для господинь, зазначала: «В молоко для збільшення жирності повсюдно додають вапно, в вершки, щоб вони здавалися гущі, — крейда».
Свіже молоко часто розводили кип’яченою водою, в кисле підмішували соду або вапно. Популярними добавками для сирів були звичайна борошно і крохмаль. Вміст жирів в молочних продуктах збільшували відвертим шахрайством — додавали розтоплені баранячі мізки і яловичий жир. Особливо нахабні ділки не гребували навіть мильним розчином і столярним клеєм для надання потрібної консистенції.
Вершкове масло було порівняно дорогим продуктом. У недобросовісних продавців воно мало високий відсоток крохмалю, риб’ячого жиру, свинячого і яловичого сала.
В 1902 році для заміни масла був створений більш дешевий маргарин з тваринних і рослинних жирів, але навіть його стали підробляти. Продукт підфарбовували морквяним соком і відваром цибульного лушпиння, щоб надати йому характерну «жирну» жовтизну.
У тому ж році від населення часто надходили скарги на «прогірклий жир», і тоді в Москві почалися перевірки. З’ясувалося, що тільки половина зразків маргарину відповідає нормам.
Отруйні фарби для горошку і цукерок
Поліцейський інспектує торгові ряди на Сухаревском ринку в Москві./Фото: lh5.ggpht.com
У XVIII столітті зелений горошок, привезений іноземцями, отримав всенародне визнання в Росії. Він швидко поширився по всій країні, став використовуватися як самостійне блюдо і гарнір. Вартість гороху порівняно висока, і ділки швидко зрозуміли, як на ньому можна нажитися. В кінці XIX століття в Петербурзі були зафіксовані випадки масового отруєння консервованим горошком, в тому числі і з летальним результатом. Щоб приховати порушення технології виробництва і надати продукту соковитий зелений колір, шахраї щедро заливали горошок мідним купоросом. Серед отруєних було більше тисячі людей, тому злочинців швидко вирахували і відправили на каторгу.
Кондитерські вироби того часу теж були далеко не безпечні для здоров’я.
Доктор медицини А. Фішер-Дюкельман в 1903 році писала, що майже всі льодяники в торгових лавках мають штучні відтінки, для створення яких, напевно, використовують отруйні фарби. Зелені цукерки — з ярі-мідянки, червоні — з кіноварі (сульфід ртуті), білі — з цинкових білил, жовті — із свинцевого глету і т. д.
Шахраї підробляли навіть звичайний кусковий цукор. Найвибагливіші покупці воліли рафінад вищого сорту з «благородним» голубуватим відтінком, тому деякі бакалійники просочували цукрові шматочки слабким розчином синьки.
До речі, підробляли далеко не тільки продукти чи речі. Але навіть декрети радянської влади.
Thanks!
Our editors are notified.