Сире м’ясо: корисно чи небезпечно?

Споживання сирого м’яса вже не є якоюсь екзотичною новинкою, в останні роки такі страви стають все популярнішими.

І мова йде не про різних екстремальних дієтах або зміни раціону, якими поки займаються лише кілька відсотків населення. Модними стали різні суші, карпаччо, біфштекс по-татарськи і т. д. Сире м’ясо, безумовно, має кілька цікавих вигод для здоров’я, але все ж не можна забувати і про певні ризики.

Переваги сироїдіння

1. Одна перевага абсолютно очевидно, і після недовгого роздуму будь напевно здогадається про нього. М’ясо містить в собі багато цінних поживних речовин, а теплова обробка частково їх позбавляє. В сирому м’ясі вони залишаються, тим самим ми забезпечуємо організм набагато більшою кількістю корисних речовин.
2. По-друге, при варінні, випічці і особливо смаження, м’ясо дуже часто вступає в контакт з іншими продуктами, які не дуже корисні для здоров’я. Мова йде про різних хімічних приправах, які для сирого м’яса не потрібні, а також, в разі смаження, про рослинному маслі. Організму воно потрібно, але з-за тепла його властивості змінюються на гірше. Зрозуміло, під час випікання і смаження також існує ризик пригорання м’яса і утворення канцерогенних речовин.
3. По-третє, споживання сирого м’яса допомагає схуднути. Воно набагато швидше доставляє почуття ситості, тобто його можна з’їдати менше, а також на його обробку (від пережовування до перетравлення) організм витрачає більше енергії.

Запобіжні заходи

Явних недоліків у поїданні сирого м’яса, власне, немає, але існують значні ризики, які в жодному разі не можна недооцінювати. При його купівлі і приготуванні потрібно бути вкрай обережними. М’ясо повинно бути свіжим і з абсолютно надійного джерела. Потрібно дивитися, як з ним поводяться в магазині — якщо хтось подає шматок м’яса голою рукою, якій тільки що чіпав гроші, краще піти в інше місце. Є слід, якщо можна, як можна швидше після покупки, і все, що вступає з ним у контакт, повинно бути, ідеально стерильним.

Також потрібно утримувати в ідеальному порядку холодильник, дошки, кухню, тарілки і, звичайно, ножі. Інакше ми ризикуємо “збагатити” наш організм сальмонелою, листериями, кишковою паличкою, солітером, трихиной, кампілобактерій, або, наприклад, паразитами, що викликають токсоплазмоз.

Саме з цієї причини небезпеки категорично не рекомендується давати сире м’ясо дітям, вагітним жінкам і хворим. Більшість проблем, які наведені вище “крихти” здатні викликати, можуть бути для слабкого організму фатальними.

І, нарешті, останнє і головне – в сирим вигляді для їжі підходить тільки яловичина, зрозуміло найсвіжіша. В деяких країнах ще їдять м’ясо буйвола і оленя.