Вчені з’ясували, як пластівці взаємодіють з молоком

Фахівці з Університету штату Массачусетс в Амхерсті описали взаємодія пластівців з молоком.

Фахівці з пищеведению з Університету штату Массачусетс в Амхерсті з’ясували, коли і як злакові пластівці при контакті з рідиною з хрустких перетворюються в розм’яклі. Нове дослідження представлено в журналі Journal of Food Science, повідомляє lenta.ru, посилаючись на Popular Science.

Як відомо, при взаємодії з молоком пластівці вбирають рідину і втрачають свою крихкість і хрусткості. Проте вчені виявили проміжне стан: на певному етапі процесу пластівці стають міцніше, хоча і перестають хрустіти. Справа в тому, що завдяки вологи збільшується сила, яку пластівці витримують, не ламаючись. Це явище вчені назвали “зміцнення за рахунок вологості”.

Автор дослідження провів кілька експериментів, порівнюючи трансформацію Peanut Butter Crunch (солодких пластівців з кукурудзи і вівса), Cheese Balls (солоних кульок з сиру і крохмалю) і чичарона (сорт шкварок) – трьох видів хрусткою їжі, що різняться своїм хімічним складом. З’ясувалося, що у двох перших стравах зміцнення за рахунок вологості на смак сприймалося саме як підвищена твердість.

Більшість людей, які вживають в їжу сухі сніданки, не знають про це властивості, так як пластівці втрачають хрусткость протягом довгого часу, поступово поглинаючи рідина.