Брауншвейгская сырокопченая

Готовим в месте

Пару лет назад увлекся  я  холодным и горячим копчением.В основном коптил свинину и скумбрию. Но было желание попробовать изготовить сырокопченую колбасу. 

Брауншвейгская сырокопченаяВыбор остановил на брауншвейгской, она в советское время считалась одной из самых лучших колбас.  Для изготовления колбасы взял 45% нежирной говядины,, 25% свинины,  30% хребтового шпика( шпика взял сознательно меньше, на 10%), соль нитритная, сахар, специи и чрева говяжья, диаметр около 45мм.

специй на килограмм нужно:

молотого перца-0.75 гр.,

толченого перца-0.75гр.,

мускатного ореха-, 0.25гр.,

кардамона- 0.25 гр.

сахар-2 гр.

Мясо нарезал небольшими кусочками и пересыпал нитритной солью из расчета 30 гр. на килограмм,,и специями.  сало переложил дольками разрезанного чеснока,засолил обычной солью, притом на сале соль можно не экономить- оно лишнее не возьмет. Всё  поставил в холодильник на 7 суток. Через неделю достал мясо, оно покраснело, прокрутил его в фарш.

Сало, предварительно заморозив в морозилке,  нарезал кубиками по 3- 5 мм

Брауншвейгская сырокопченаяЗатем все это хорошо перемешал, добавив стартовые культуры, их нужно было добавить вместе со специями, но забыл.

Читайте также:
Тонкие свиные ребра

Брауншвейгская сырокопченаяОставил в холодильнике ещё на 24 часа. Через сутки замочил кишки и начал набивку. Одному не удобно, поэтому помогала супруга.Научился завязывать, чтобы шпагат не соскальзывал с кишки)

Брауншвейгская сырокопченаяВсё набили, теперь подвешиваю в холодильнике ещё на 7 суток, чтобы фарш уплотнился.

Брауншвейгская сырокопченаяЧерез неделю, колбаски немного покраснели.

Брауншвейгская сырокопченаяНесу их в коптилку..

Брауншвейгская сырокопченаяРазвешиваю.

Брауншвейгская сырокопченаяКоптил около 36 часов, но, думаю, можно и меньше.Далее достаю и развешиваю в подвале на месяц. На фото из-за плохой освещенности они разного цвета.

Брауншвейгская сырокопченаяМесяц прошел, вчера снял.

Брауншвейгская сырокопченаяИ всей семьей попробовали, получилось очень вкусно!

Брауншвейгская сырокопченаяПисал от своего имени, но делал вместе со своим хорошим товарищем.

Брауншвейгская сырокопченая

Источник
Оцените статью
Популярный портал |Proexpress.com.ua| все самое интересное в Украине

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.