Ciriola romana – римские чириолы

История Чириолы, маленькой римской булочки удлинённой формы, уходит корнями в античную историю Римской Империи. Чириолы называли булочками каменщиков, потому что, эта была первая горячая выпечка пекарен ранним утром, и её раскупали по дороге на работу строители.

Известные мне рецепты чириол основаны на закваске. Но пока моя новая закваска Левито Мадре еще подрастает, я решил сделать чириолы на биге)))

Ингредиенты:

– Бига 100% – 250 грамм;

– Мука 550 гр.;

– Вода 250 гр.;

– Мед 16 гр.;

– Соль 11 гр.;

– Дрожжи сухие пол чайной ложки.

Если будете делать без биги, то просто добавьте по 125 гр. к весу муки и воды.

Отлить немного воды в стакан, подогреть чтобы была тепленькая и растворить в ней дрожжи. Дать постоять 15 минут в теплом месте.

Положить в квашню бигу и вылить всю воду, дрожжи, соль и мед. Все хорошо перемешать ложкой, чтобы бига максимально растворилась в воде.

Затем подсыпая постепенно муку замесить достаточно крутое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять минут 30.

Затем тщательно вымесить тесто в течение пяти минут.

Положить в квашню, накрыть полотенцем и оставить на полтора часа в теплом месте.

Затем разделить тесто на равное количество 9-12 штук. У меня вышло 12 штук, весом примерно по 120 грамм.

Сформовать шарики и дать им постоять минут 15 под полотенцем. После чего сформировать булочки.

Сначала разминаем шарик теста в лепешечку.

Затем, основание ладони делаем в центре углубление.

После чего скатываем булочку, раскатывая сильно кончики и не трогая центр.

На фото кончики не раскатаны )))

Укладываем булочки на натертое мукой полотенце складкой вниз, накрываем салфеткой от заветривания и даем расстояться один час.

Выпекать складкой вверх 20 минут, при температуре духовки 250 градусов первые 10 минут с паром, и оставшиеся 10 минут при температуре 200 градусов без пара.

Остужаем на решетке.

Получаются обалденные хрустящие чириолы. Плотный мякиш и хрустящая корочка. Булочки реально очень вкусные. Я сразу же, с особым цинизмом слопал три штучки))

Можно кушать и так, а можно разломив вдоль по трещинке наполнить середину начинкой по своему вкусу.

©