Ciriola romana – римские чириолы

История Чириолы, маленькой римской булочки удлинённой формы, уходит корнями в античную историю Римской Империи. Чириолы называли булочками каменщиков, потому что, эта была первая горячая выпечка пекарен ранним утром, и её раскупали по дороге на работу строители.

Известные мне рецепты чириол основаны на закваске. Но пока моя новая закваска Левито Мадре еще подрастает, я решил сделать чириолы на биге)))

Ингредиенты:

– Бига 100% – 250 грамм;

– Мука 550 гр.;

– Вода 250 гр.;

– Мед 16 гр.;

– Соль 11 гр.;

– Дрожжи сухие пол чайной ложки.

Если будете делать без биги, то просто добавьте по 125 гр. к весу муки и воды.

Отлить немного воды в стакан, подогреть чтобы была тепленькая и растворить в ней дрожжи. Дать постоять 15 минут в теплом месте.

Положить в квашню бигу и вылить всю воду, дрожжи, соль и мед. Все хорошо перемешать ложкой, чтобы бига максимально растворилась в воде.

Затем подсыпая постепенно муку замесить достаточно крутое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять минут 30.

Читайте также:
Лазанья – блюдо, покорившее весь мир!

Затем тщательно вымесить тесто в течение пяти минут.

Положить в квашню, накрыть полотенцем и оставить на полтора часа в теплом месте.

Ciriola romana - римские чириолыЗатем разделить тесто на равное количество 9-12 штук. У меня вышло 12 штук, весом примерно по 120 грамм.

Ciriola romana - римские чириолы

Сформовать шарики и дать им постоять минут 15 под полотенцем. После чего сформировать булочки.

Сначала разминаем шарик теста в лепешечку.

Ciriola romana - римские чириолыЗатем, основание ладони делаем в центре углубление.

Ciriola romana - римские чириолыПосле чего скатываем булочку, раскатывая сильно кончики и не трогая центр.

Ciriola romana - римские чириолы

На фото кончики не раскатаны )))

Укладываем булочки на натертое мукой полотенце складкой вниз, накрываем салфеткой от заветривания и даем расстояться один час.

Выпекать складкой вверх 20 минут, при температуре духовки 250 градусов первые 10 минут с паром, и оставшиеся 10 минут при температуре 200 градусов без пара.

Остужаем на решетке.

Ciriola romana - римские чириолыПолучаются обалденные хрустящие чириолы. Плотный мякиш и хрустящая корочка. Булочки реально очень вкусные. Я сразу же, с особым цинизмом слопал три штучки))

Читайте также:
Хот-дог Whistle

Ciriola romana - римские чириолы

Ciriola romana - римские чириолыМожно кушать и так, а можно разломив вдоль по трещинке наполнить середину начинкой по своему вкусу.

Ciriola romana - римские чириолы©

Понравилось
( Пока оценок нет )
Андрей / автор статьи
Пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Все самое интересное: новости, досуг и интересные факты
Добавить комментарий

:) :D :( :o 8O :? 8) :lol: :x :P :oops: :cry: :evil: :twisted: :roll: :wink: :!: :?: :idea: :arrow: :| :mrgreen:
Нажимая на кнопку "Отправить", Вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных.

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.