Рулет из куриной тушки

Готовим в месте

Куриная тушка (рулет) лишеная скелета (poulet désossé)’Пуле дезо ссе’ если по французски…

Я курицу замариновал в воскресенье. Хотел запечь в понедельник после работы. Но глядя на тушку я подумал, а не осуществить ли древний французский рецепт: Пуле дезо ссе?

Концепция рецепта: из тушки куры вытаскиваем весь скелет, не нарушая целостность плоти. То есть, вытягиваем кости и душу по частям. На выходе получается бескостная плоть которую шпигуем чем хотим и скручиваем в рулет. На разделку уходит 15-20 минут.

Вот такая Се Ля Ви.

Рулет из куриной тушки

Курица. Замаринованная в яблочном соке и высушенная в холодильнике. Внимательный читатель узреет яблоки у нее в жопе.

Рулет из куриной тушки

Та же курица, но в анфас (сбоку)

Рулет из куриной тушки

Я отрезал от курицы ладони и запястья.

Рулет из куриной тушки

Надрезал позвоночник. Обратите внимание: это единственный внешний надрез, который будет осуществлен в процессе проекта.

Рулет из куриной тушки

Процесс обратен снятию шкуры со зверя. То есть я ножом отделяю скелет от мяса, а не мясо от шкуры.

Рулет из куриной тушки

Работаем. Нож заточен как бритва. Виден позвоночник

Читайте также:
Лазанья – блюдо, покорившее весь мир!

Рулет из куриной тушки

Позвоночная часть отделена и аккуратно сложена для иллюстрации

Рулет из куриной тушки

Берем позвоночник в руки.

Рулет из куриной тушки

Запчасти.

Рулет из куриной тушки

Метода: Работаем над конечностями. Ножом скоблим кости и отделяем их от мяса. Потом выдергиваем кости. Они выходят с небольшими усилиями. Руки (крылья) легче обрабатывать чем ноги (лапы).

Рулет из куриной тушки

Вытаскиваем кости ног.

Рулет из куриной тушки

Вот она: Куриная тушка, в полной структурной целостности, но без единой косточки.

Рулет из куриной тушки

Еще один художественный ракурс.

Рулет из куриной тушки

Это вид со спины курообразного.

Рулет из куриной тушки

Вид на ноги. Кости изъяты. Мясо чуть помято, но на вкусе это не отразится.

Рулет из куриной тушки

Посыпаем специями то, что осталось от курицы

Рулет из куриной тушки

Шпигуем сыром и зеленью… подобие котлеты по Киевски.

Рулет из куриной тушки

Связываем все обратно. Если честно, то у меня не особо эстытычно получается, но зато функционально.

Рулет из куриной тушки

При близком рассмотрении похоже на аццкого инопланетянина.

Рулет из куриной тушки

В печь! В духовку на 175 градусов и примерно на 60 минут

Рулет из куриной тушки

Прошло 20 минут

Рулет из куриной тушки

Прошло 30 минут

Рулет из куриной тушки

Кладем сверху сливочного масла. Оно придаст корочке цвет и аромат.

Рулет из куриной тушки

Любуемся

Рулет из куриной тушки

45 минут. Почти у цели

Рулет из куриной тушки

60 минут. Достаем и даем отдохнуть 10 минут. Похоже на улитку.

Читайте также:
Гёдза

Рулет из куриной тушки

Общий внешний вид пациента.

Рулет из куриной тушки

Рулет из куриной тушки

Режем на куски. Очень сочно и вкусно.

Рулет из куриной тушки

Рулет из куриной тушки

Я хотел все красиво сделать, стол сервировать, гарнир.. Но прибежали дети подростки и разорили и сожрали все… Ну значит получилось…

Спасибо за внимание…

Я так первый раз делал. Если честно, то мне больше традиционный метод запекания со скелетом нравится, но для разнообразия ничего так.

Рулет из куриной тушки

©

Источник
Оцените статью
Популярный портал |Proexpress.com.ua| все самое интересное в Украине

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.