Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Готовим в месте

Одно из блюд, которые нам запомнились по путешествию в Гонконг была свинина Char Siu, т.е. свинина барбекю. Заказывали мы ее там на вынос и уплетали с рисом и капустой сидя в апартах, после долгого для прогулок. Я много раз его готовил его дома после приезда. Его любим и мы с женой и дети. Готовить просто, а результат очень интересный и необычный. Так что, всем рекомендую. Хотя конечно ингредиентами на маринад прийдется закупиться…

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Итак, нам понадобится свиная шея. Традиционно идет вырезка, но как по мне, не профессионалам вроде меня лучше использовать мясо пожирнее, так как его значительно труднее испортить. Я вообщем всегда беру шею. И в идеале много. Потом можно с ней сделать паровые булочки или вообще заморозить на будущее.
Далее маринад. Тут малек сложнее, нужны “китайские” ингредиенты. Но сейчас большинство можно достать без особых проблем. Итак, на каждый килограмм мяса понадобится:

– 2 ст.л. Соевого соуса
– 2 ст.л. Коричневого сахара
– 2 ст.л. Хойсин соуса
– 2 ст.л. Устричного соуса
– 2 ст.л. Сухого хереса (вместо Шаоксинского вина, которое непонятно где купить)
– 1 ч.л. 5 специй
– 1 ч.л. Кунжутного масла
– 1 ст.л. Меда или кленового сиропа
– 1 ч.л. соли
– 10 капель красного пищевого красителя (опционально)
+ несколько ложек меда, которые потом будут добавлены в маринад, которым будет обмазываться мясо в процессе запекания
Это минимальное количество, впритык. Можно сделать немного больше, чтобы обмазать лишний раз в самом конце запекания. Для красоты, так сказать.

Читайте также:
Как сделать три вида колбасы за один раз.

Поехали. Берем шею и нарезаем на куски примерно 5 см толщины. Можно делать узкие полоски, можно пошире. Тут на вкус и цвет. Чем уже полоска, тем больше поверхность для маринада, соответственно тем больше специфичного вкуса. В видео я делаю достаточно крупными кусками, можно немного поменьше, но мельчить тоже особо не стоит. Появляется риск пересушить. Опытном путем проверил, что лучше резать так, как на картинке. Поперек шеи. Мягче и нежнее чтоли получается.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Далее замешиваем маринад. Начинаем с сахара и соевого соуса. Количество считайте в зависимости от веса вашего мяса.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Далее устричный соус. Специально показываю какой у меня, но парочку что я пробовал – были одинаковыми.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Теперь соус хойсин. Его другого не встречал.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Шаоксинского вина я у нас нигде не видел, так что добавляю сухой херес, как рекомендуют в интернете. И кунжутное масло.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Далее кленовый сироп. В целом, легко можно заменить медом. На общем количестве маринада не сильно в целом заметно.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Теперь китайские 5 специй. У меня заказаны с iHerb, но на Озоне тоже видел продают уже.

Читайте также:
краковская колбаса без копчения своими руками

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Далее соль, краситель если пользуете и перемешиваем.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Теперь нужно отделить часть маринада и отдельно его оставить, чтобы обмазывать мясо уже в процессе запекания. Примерно 3 ст.л. на кг мяса. Если обмазывать еще и в конце, то немного больше. Ну и собственно обмазываем мясо и отправляем в холодильник хотя бы на ночь.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Запекать мясо нужно на решетке. Традиционно вывешивают вокруг отрытого огня, но это явно не домашний вариант. У меня форма из икеи (кажется) с решеткой и на нее я уложил 2,5 кг мяса.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Отправляем мясо в духовку на первые 15 минут при температуре 220 градусов. За это время делаем обмазку. Берем оставленный маринад и смешиваем в равной пропорции с медом. Хорошо только смешиваем, чтобы однородная жидкость получилась. После 15 минут мясо переворачиваем и обмазываем сверху этой обмазкой.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Закрываем духовку еще на 15 минут. Потом опять переворачиваем и обмазываем. Далее еще 5 минут и обмазываем. И еще 5 минут и обмазываем. В зависимости от размера кусков, скорее всего мясо уже готово и можно доставать. Если не уверены, или хотите позажаристей, то еще 5 минут. Мне с этими кусками хватило и так. Но духовки разные, так что оценивайте. Далее достаем мясо, если осталась обмазка то опять обмазываем и готово (в видео мне первый раз не хватило и цвет менее красный). 10 минут даем мясу отдохнуть и можно нарезать.

Читайте также:
Куриное филе по-азиатски

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Тут вот с обжаренной пекинской капустой и рисом.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

А вот просто с зеленым лучком.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

А вот это из второй партии, обмазал малек когда достал.

Свинина барбекю в духовке по-китайски (CHAR SIU PORK)

Понимаю, что куча непонятных суосов надо покупать, но оно того стоит. Вообще рецепт отличный для начала освоения китайской кухни. Горелки для нормальной обжарки блюд в воке на наших кухнях то не встретить…

Источник
Оцените статью
Популярный портал |Proexpress.com.ua| все самое интересное в Украине

Спасибо!

Теперь редакторы в курсе.