Існує цілий ряд забутих професій, які існували в старі часи і зниклих сьогодні за непотрібністю. Дивно, але до чистильників взуття та вуличним точильщикам ножів можна сміливо додати ще одну роботу, яку в середні століття виконували спеціальні вертельные собаки. Про те, що така діяльність була саме професійної, говорить той факт, що для кухонних цілей була навіть виведена окрема порода собак. У цьому огляді – розповідь про особливості середньовічної «собачої роботи».
Історія цих механізмів йде в глибоку старовину. Невідомо, хто першим придумав запихати невеликих чотириногих друзів в колеса і використовувати їх працю для обертання вертіла, але згадки про них зустрічаються в книгах починаючи з XVI століття. Описуються вони і у Карла Ліннея (1756 р.), і у Чарльза Дарвіна «Походження видів» (1859) як Canis vertigus (собака вертящая). Причому дослідники навіть розрізняють короткошерстих і довгошерсту різновиди кухонних собачок.
Робота вертлюгової собаки на ілюстрації Т. Роулендсона до книги Генрі Уигстеда «Замітки про поїздку в Північний і Південний Уельс в 1797 р.
Судячи з усього, вертельные собачки були дуже поширені як у приватних будинках, так і в трактирах. Можливо, що близькість до кухні здавалася людям в ті часи синонімом ситості – чотириногих помічників справді часто перепадали шматочки від жарившегося м’яса, тому у Лафонтена згадка такої собаки Ларидона (у російському перекладі він перетворився у Барбоса), пов’язане з лінню і обжерливістю:
Зводив Барбос випадкові знайомства,
Своєю ніжністю кого довелося даруючи,
І населив своїм плебейським походженням
Він всю країну. Вертельщиков-собак
Він предком був: вони, як знає всяк,
Для цезарів прямим служили антиподом.
(Жан де Лафонтен, «Виховання», переклад О. М. Чуминой)
В останньому рядку – натяк на історію з Плутарха про законодавця Лікурга, який взяв двох цуценят і привчив одного до ласощів і неробства, а іншого — до полювання, а потім наочно продемонстрував спартанцям, що виховання означає більше, ніж природа.
Пес-вертельщик Ларидон (Барбос в російському перекладі) з байки Лафонтена на гравюрі Жана Гранвиля
Карикатура на сера Роберта Пила – творця муніципальної поліції Лондона в образі собаки-вертельщика (на підставці написано «вільна торгівля — поліція»). Від його імені англійських поліцейських прозвали «боббі». «Bob the tail turnspit!!!» (1829 р.)
Незважаючи на жартівливі звинувачення у бездіяльності, насправді життя у вертельных собак була нелегкою. Для того щоб прожарити телячу ногу на вогні, потрібно близько 4-х годин. Приблизно стільки тривала «робоча зміна» чотириногих трудяг. До речі, вважається, що до XVI століття цю важку роботу виконували раби, але потім якийсь кмітливий кухар здогадався використовувати силу тварин за принципом «білка в колесі». Для цього були потрібні тямущі, неагресивні, але міцні і витривалі собачки. У трактаті «Про англійських собак: їх різновиди, імена, природа і властивості» 1576 року йдеться: «Жоден кухар або кухонний мужик не може обертати вертел з таким завзяттям, як вертельная собака». В інших джерелах описується і досить жорстокий спосіб, користуючись яким тварин привчали виконувати свою роботу – в колесо насипали гарячих вугілля, щоб собака мимоволі починала переступати, але не занадто швидко, щоб вугілля не летіли їй навздогін.
Робота вертлюгової собаки на старовинній гравюрі
За століття використання на кухні чотириногих помічників склалася особлива порода вертельных собак. Вони були невеликими, коротконогими і слухняними. Вважається, що ця різновид разом з «собачою професією» поступово зникла, коли на зміну середньовічному механізму прийшли нові системи. Найпізніше згадка про кухонному помічнику відноситься до початку ХХ століття. Схоже, що остання вертельная собака працювала в одній старій лікарні в Бургундії, у Франції. Однак є версія, що саме від цих собачок відбулася знаменита порода Коргі, так улюблена англійською королевою.
Опудало вертлюгової собаки (приблизно 1840-е роки)
Збереглися історії про кмітливості кухонних помічників. Так, наприклад, у різних джерелах згадується байка про двох собак-сменщицах (так як робота була досить важкою, на великих постоялих дворах барбоси працювали по черзі). Одна з них сховалася, щоб не працювати, і коли куховарка хотіла вже посадити в колесо іншу, то ображена собачка вирвалася, побігла в те місце, де сховалася її «напарниця» і почала обурено гавкати. Таким чином їй вдалося уникнути позачергової «зміни».
Ілюстрація – опис вертельных собак і їх праці у книзі XIX століття
Ще є історія про жителька міста Бат, які у вогку погоду пристосувалися брати кухонних собачок з собою на службу у церкву, щоб гріти ноги. Одного разу там читався уривок із Книги пророка Єзекіїля, в якому кілька разів зустрічалося слово «колесо». Коли розумні собаки почули ненависне слово в третій раз: «І підняли Херувими свої крила, і знялися з землі на моїх очах, коли вони йшли, а ті колеса побіч них…», вони дружно і з гучним гавкотом рвонули з церкви.
Ілюстрація до байки «Куховарка, вертельная собака і віл» Джона Гея (1738 р.)
Праця чотириногих помічників у XIX столітті став використовуватися не тільки для кручення вертіла. Подібні механізми на «собачому приводі» стали набагато різноманітніше:
Колесо для подачі повітря в кузні
Маслоробка з собакою вертлюгової
«Собачий мотор» для швейної машинки
А якийсь пан З. Вигс навіть сконструював собакомобиль.
«Собакомобиль» – оригінальний і екологічний вид транспорту
Сучасним творцям фітнес-центрів для собак, в якому чотириногі і вухаті друзі рятуються від ожиріння на бігових доріжках, варто задуматися про досвід 400-річної давності та використовувати вироблену ними роботу на благо. Ну, або взяти на озброєння метод з вугіллям для мотивації тренуються.
Про «людські» професії, які перетворилися вже в історію, читайте далі в огляді Гра на виліт: Зниклі професії XX століття, список яких поповнюється і сьогодні
Thanks!
Our editors are notified.