Глутамат натрію: користь чи шкода

Глутамат натрію Е621 або являє собою сіль натрію, що зустрічається в природі в неосновних амінокислотах глутамінової кислоти.

Напевно, майже всім знайомі так звані підсилювачі смаку і аромату, і навіть деякі люди, напевно, встигли й спробувати. Однією з найбільш часто зустрічається добавки є глутамат натрію.

Ще на початку XX століття японські вчені з’ясували, що при додаванні зокрема до соєвого соусу деяких сушених водоростей, завдяки мононатриевой солі глютамінової кислоти, яка міститься у відповідних водоростях, виникне приємний і насичений смак з прекрасним ароматом. А вже в 1909 році Кікунае Ікеда був отриманий відповідний патент для хімічного виробництва глутамату натрію. А в даний час важко навіть знайти консерви, напівфабрикати або готові продукти харчування, які були б зроблені в промисловому виробництві, і в яких би не був “задіяний” глутамат натрію. В даний час він широко використовується при виробництві концентратів, таких як, бульйонних кубиках, супах, соусах, консерви, приправи, чіпси і багатьох інших продуктах харчування. В основному глутамат застосовують при виготовленні морозива або низькосортного м’яса, він також використовується в сої в якості замінника м’яса, при виготовленні ковбасних виробів і напівфабрикатів, у тому числі м’ясних, грибних, рибних, соєвих. Якщо уважно придивитися до упаковок спецій, які застосовуються в приготуванні
7723
їжі, то такий інгредієнт можна помітити. Навіть у пакетиках з натуральними прянощами – аджикою або каррі, додається глутамат натрію, який здатний “оживити” продукти, смак яких здатний “загубитися” в результаті тривалого зберігання.

Дізнатися насправді міститься в продукті харчування це речовина дуже легко. Варто тільки поглянути на етикетку товару і прочитати склад інгредієнтів, звичайно, іноді така добавка ховається виробниками і позначена на етикетці товару як добавка Е621, а іноді цей інгредієнт захований за “підсилювач смаку”.

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ГЛУТАМАТУ НАТРІЮ

Якщо придивитися до натуральної глутамінової кислоти – то вона є поживою для мозку людини. Вона здатна вловити надлишки аміаку, які можуть гальмувати функції мозку людини. Крім того, глутамат здатний забезпечити підвищення рівня глутамінової кислоти. Якщо ж цієї кислоти не вистачає в раціоні харчування людини, то його мозок може трохи гальмувати розумовий розвиток самої людини. Можна вважати навіть, що глутамін і підвищує інтелект у здорової людини, а також здатний допомогти в розвитку розумово відсталих дітей. Крім того, глутамат здатний зменшити час загоєння виразок у людини, зняти депресивні стресові навантаження і навіть здатний вилікувати потенцію. В даний час його ефективно використовують при лікуванні старечих відхилень.

Важливо пам’ятати:

— глутамін сам по собі дуже гарне речовина, навіть необхідне для людини в якості лікування та підтримки здоров’я. Тільки от вживати його без всяких призначень – навряд чи слід, а вирішує, звичайно, це кожна людина для себе в індивідуальному порядку.

ШКІДЛИВІ ДІЇ ГЛУТАМАТУ

Як і кожна вживається людиною добавка в харчуванні, глутамат натрію має і свої певні побічні дії. Дослідження по таким діям на живий організм проводилися японськими вченими в університеті Хиросаки на щурах. Звичайно, було зроблено ними і сенсаційне повідомлення про те, що вплив глутамату на зір щурів навіть дуже небеспечно: глутамат здатний зв’язуватися клітинами сітківки і знищувати їх. Але, якщо він застосовується в невеликих дозах, то нічого суттєвого в організмі людини не відбудеться. У самому організмі людини глутамінова кислота перетворюється в гамма-аміномасляну кислоту, яка у великих дозах прийому може бути і збудником центральної нервової системи організму людини. Крім того, таку кислоту забороняється використовувати в дитячому харчуванні.

Завжди варто пам’ятати: що забагато, то не здорово.

У невеликих дозах будь-які продукти, будь-які вітаміни, різноманіття раціону харчування людини, дотримання режиму харчування, сприяють тільки зміцненню здоров’я, поповнення сили життєдіяльності всього організму людини, підвищення його життєдіяльності і прекрасного настрою.