Людство обожнює ставити експерименти з їжею. Але якщо для пересічного обивателя це означає знайомство з новими рецептами і заморськими стравами, то в науковому світі все було по-жорсткому: експериментувати так експериментувати. Не все це переживали.
Радіоактивна вівсянка
У середині двадцятого століття американська компанія, яка виробляла пластівці на сніданок, найняла дослідників Массачусетського університету, щоб ті розповіли та показали, як ці пластівці поводяться в організмі. Дослідники подумали і вирішили кого-небудь погодувати пластівцями з додаванням радіоактивних елементів (кальцію і заліза), щоб можна було процес травлення легко відстежувати.
Для досвіду привезли близько сімдесяти сиріт — більшість з розумовою відсталістю. Всі ці діти пізніше страждали від наслідків променевої хвороби. І вони були не єдиними, кого в США «годували радіацією». Так, дітям з інтернату для хворих на ДЦП давали пити опромінене молоко — теж ніби як з науковими цілями і, природно, не ставлячи до відома їх батьків.
Відразу після війни «вітамінної водою» з радіоактивним залізом напоїли більш ніж вісімсот вагітних жінок, також не поставивши їх до відома. Частина дітей померла від раку ще в утробі, частина — незабаром після народження. Народилися і життєздатні діти. Притому, завдяки вибухів у Хіросімі та Нагасакі, насправді не було великої необхідності в дослідах (тим більше без згоди пацієнтів) з радіацією: американські вчені могли спостерігати за людьми, які пережили атомне бомбардування прямо в Японії.
Здавалося б, Японія поставляла США і без того великий матеріал по впливу радіації на організм.
Королі монодієти
Британський дослідник Вільям Бакленд поставив собі за мету довести, що є шкідлива їжа і корисна. Корисною, на його думку, можна було харчуватися як завгодно довго, а шкідливою — навпаки, не варто. Так що він по місяцю-іншому сидів на якомусь одному продукті. Його організму це чим далі, тим більше не подобалося, і в кінці кінців на періоді сиру честер Бакленд помер. Ймовірно, це був дуже вредний сир.
Інший знаменитий експеримент з монодієтою провів мандрівник Вильялмур Стефанссон, подорожуючи з кочовими північними народами. Він місяцями харчувався тільки м’ясом і жиром, переважно тюленячим, іноді додаючи випадкові ягоди або рибу. На своїй дієті він зазначив деякий схуднення і — жодних негативних ефектів.
Вильялмур Стефанссон.
Однак при спробі повторити дієту цивілізації Стефанссон заробив діарею і інші проблеми зі здоров’ям. Правда, він швидко зметикував, у чому причина: йому давали тільки пісне варене м’ясо. Варто додати в раціон нутрощі тварин і жир, і стан Стефанссона виправилося. З цієї нагоди він згадав, як сіверяни розповідали йому про бедолагах, яким довелося відійти далеко від берега і харчуватися одними худими кроликами: вони теж починали згинатися від діареї. Схоже, чистим м’ясом людина харчуватися все-таки не може. Зате добувати необхідні додаткові речовини з субпродуктів та жиру — цілком.
Величезний внесок у науку вніс лікар Макс Мошковський, який на собі вирішив перевірити гіпотезу, що до хвороби бери-бери (важкого дефіциту вітамінів групи B) веде дієта з шліфованого рису без добавок. Більше двохсот днів він харчувався тільки шліфованим рисом, дійсно захворів бери-бери. Коли серцеві болі, судоми і слабкість стали нестерпними, доктор припинив експеримент — але потім ще двадцять років безуспішно намагався вилікуватися від його наслідків. Серцю він завдав незворотної шкоди.
Хірургічна вата як ласощі
Молодий дослідник Чиказького університету Фредрік Хелзел одного разу вирішив харчуватися тільки непитательными предметами. По-перше, подивитися, скільки він зможе витягти з них калорій, по-друге, простежити, як швидко вони виходять з організму. Їв він буквально все, від кукурудзяних качанів і пір’я птахів (з яких все ж можна було добути хоч трохи калорій) до металевих кульок і мотузок. Час подорожі кожної страви по організму він ретельно фіксував, і рекорд по швидкості поставив шматок мотузки, покинувши Фредріка через півтори години. А улюбленим ласощами Хелзела була хірургічна вата.
Чи треба говорити, що на такій дієті, яка порушувалася тільки на Різдво, Хелзел дійшов до крайньої міри виснаження і виглядав як живий скелет? Втім, він продовжував жити — а от наукова кар’єра не вдалася. Схоже, Хелзел так і не зміг нормально вчитися при такому дефіциті мікроелементів і навіки залишився аспірантом.
Зміни в самому початку експерименту.
Найприємніший експеримент
Напевно, кращий з експериментів по впливу продуктів харчування на організм провели за наказом шведського короля Густава III в кінці вісімнадцятого століття. Щоб зрозуміти, який з напоїв шкідливіше для організму, чай або каву, він помилував двох смертників-близнюків під умову, що до кінця життя вони будуть кілька разів на день пити ці напої: один кави, інший чай. Заварені дуже міцно. Обидва близнюки надовго пережили Густава, попиваючи чай-каву на всьому готовому — їх утримували і годували за рахунок скарбниці, стежачи за тим, щоб умови утримання ні в чому не підірвали здоров’я і не порушили експерименту. Лікарі, які спочатку спостерігали за піддослідними, померли також раніше їх. Першим «програв» той з братів, що пив чай — він помер у вісімдесят три роки.
Деякі “ігри з їжею” зовсім не стосувалися наукових експериментів: Як підробляли їжу сто з гаком років тому: Цукерки з купоросом, масло з собаки та інші “делікатеси”.
Текст: Ліліт Мазикина.
Thanks!
Our editors are notified.