Небезпечні властивості сухофруктів

Сухофрукти можуть бути корисні для здоров’я і одночасно шкодити йому.

Багато сироїди їдять і люблять сухофрукти, але небагато знають, що вони можуть бути небезпечні для здоров’я. Справжні сухофрукти, ті, що не оброблені і висушені на сонці, має нетоварний непрезентабельний вигляд, їх просто так не зустрінеш на прилавках, потрібно шукати і навіть домовлятися.

З-за своєї специфіки більшість сухофруктів піддаються хімічній обробці, щоб придбати товарний вигляд, а для деяких їх видів застосування такої обробки просто необхідно. У харчовій промисловості при обробці сухофруктів використовуються такі засоби як сірчистий ангідрид, каустична сода, луг і жири.

Майже вся курага набуває чудовий вигляд за рахунок сушіння з допомогою сірчистого ангідриду. Оброблені цим газом плоди абрикоса набувають яскраво-жовтий або соковито помаранчевий колір. Після такої сушки курага набуває стійкість до появи плісняви та поїдання жуками, довго не гниє, що, відповідно, підвищує термін її зберігання. Крім цього, при обробці шкірка сухофруктів покривається сірчистої кислотою, що не дає потемніти фруктів при сушінні. Курага набуває яскраво-оранжевого кольору, а родзинки зі світлих сортів винограду стає бурштиново-жовтим.

Сірчистий ангідрид (SO2) – він же сірчистий газ (діоксид сірки), який виділяється при згорянні сірки і обпаленні сульфідів. Для цього газу характерний різкий запах, він надає шкідливий вплив на мікроорганізми і знищує бактерії. Обробка сірчистим газом захищає продукт від появи комах і їх личинок, але у великих кількостях вплив препарату токсична. Сірчистий ангідрид має гарну розчинність у воді, у результаті цієї реакції утворюється нестійка сірчиста кислота (H2SO3). Застосування сірчистого газу в харчовій промисловості допустимо, лише в суворо визначених дозах, так як в надлишку цей хімікат може викликати алергію. У харчовій промисловості зареєстрований як консервант Е220.

Виготовлення чорносливу і винограду не обходяться без використання каустичної соди. Сливова шкірка має таку щільність, яка не дозволяє продукту сохнути природним шляхом. Щоб оболонка сливи потріскалася, фрукти проходять обробку в окропі з додаванням каустичної соди, а потім досушують у затінку. При такій обробці частина соку винограду і чорносливу втрачається.

Каустична сода (NaOH) – (їдкий луг, їдкий натр, каустик), являє собою кристали білого кольору, щільністю 2,13 г/см3. Це найпоширеніша з лугів, що застосовуються у виробництві.

Слід враховувати, що гідроксид натрію руйнівно діє на поверхні з алюмінію і цинку, а так само свинцю і олова. Каустична сода широко застосовується в різних галузях промисловості: целюлозно-паперової, при виробництві миючих засобів, для виготовлення біологічного дизельного палива.

В харчовій промисловості, зокрема в сушці, сода використовується для миття плодів і зняття з них шкірки, для розм’якшення маслин і виробництві хлібобулочних виробів. Даний хімікат офіційно зареєстрований як харчова добавка E524.

В умовах природної сушки фрукти неминуче темніють, що робить їх вигляд не настільки апетитним. Піддана сушінні курага не може зберегти яскраво-оранжевий колір свіжого абрикоса і неодмінно набуває коричневий відтінок. Тому необхідного кольору кураги домагаються, крім обробки сіркою, ще і харчовими барвниками. Харчові барвники застосовуються і при виробництві білого родзинок. Адже сам по собі родзинки не може бути білим, навіть виноград світлих сортів після сушіння набуває червонувато-коричневий або світло-коричневий колір.

Для додання сухофруктам блиску, курагу, чорнослив і родзинки змащують маслом або жиром, так як природні продукти зазвичай бувають запорошеними і матовими.