Відрізните ви дешеве вино від дорогого?

Дороге вино смакувати приємніше, ніж дешеве, але на самій-то справі кращим його роблять тільки наші очікування. Не вірите?

Вино – це вишуканий еліксир, який може оцінити лише справжній дегустатор, обдурити якого неможливо. Принаймні більшість людей в цьому щиро переконана. Але правда в тому, що можна обдурити всіх, як звичайних споживачів, так і досвідчених дегустаторів. Адже всі ми люди.

Дороге вино краще дешевого.

Ви помиляєтеся, якщо так думаєте. Але помиляються також і всі ті “знавці”, які пробують перебродив сік виноградний і потім спльовують його назад. Досліди показують, що, на жаль, відчуття смаку можна обдурити і воно буде повністю неправильним.

У 2001 році Фредерік Броше провів в університеті Бордо два експерименту. Проводячи один з них, Броше зібрав 54 студенти, які вивчали виноробство і дегустацію, і дав
6587
їм спробувати по одному келиху червоного і білого вина. А потім попросив їх описати кожне вино настільки детально, наскільки вони могли. Але він не сказав їм, що це було одне і те ж саме вино. Він просто пофарбував біле в червоне. Під час другого експерименту він попросив експертів оцінити дві пляшки червоного вина. Одне з них було дуже дорогим, а друге, навпаки, дешевим. І знову він обдурив їх. Він налив у дві пляшки дешеве вино.

Дегустатори з першого експерименту, описуючи складові частини пофарбованого білого вина, назвали ягоди, виноград і танін, які містяться в червоному вині. І ні один із 54 опитаних не зміг сказати, що, насправді, це було біле вино. А учасники другого експерименту весь час вихваляли якість вина в дорогий пляшці і висміювали смак вина в дешевою, хоча це було одне і те саме вино.

У Каліфорнійському технологічному інституті провели інший експеримент: порівняли п’ять різних пляшок вина за ціною від $5 до $90. Експериментатори налили дешеве вино в пляшки від дорогого вина. Також вони використовували сканер мозку. Коли людина пробував вино, один і той же ділянку мозку світився. Але коли випробуваний смакував вино, яке він вважав дорогим, певний ділянку був більш активним.

Під час другого досвіду потрібно було оцінити смак сиру, але в той же час потрібно було спробувати з сиром два різних види вина. Учасникам експерименту повідомили, що одне вино було вироблено в Каліфорнії, а друге – в Північній Дакоті. Але в двох пляшках було налито одне і те ж вино. Дегустатори вище оцінили смак сиру, який вони пробували разом з вином з Каліфорнії.

Дегустатори вина, про яких ми говорили в попередніх експериментах, потрапили в пастку власних очікувань. Об’єктивність і сила смаку дегустаторів в звичайних умовах можуть бути просто вражаючими, але маніпуляції Броше щодо середовища, на жаль, ввели їх в оману. Виявляється, наші очікування є настільки ж важливими, як і наше чисте відчуття. У психології вважається, що людина не може бути об’єктивним на всі 100%. Всі наші спогади, емоції, умови та інші психологічні фактори впливають на кожен новий досвід. Крім того, очікування мають сильний вплив на остаточний вибір, який буде визначати, що для вас є реальним.