Ветчина из свинины

Захотелось сделать ветчину. 

для этого мне понадобилось:

-свинина

-смесь нитритной и обычной соли(50/50)- 20 гр/кг

-сахар-1гр/кг

-перец белый- 1гр/кг

-перец душистый-1гр/кг

-Чеснок

Свинину нарезал на небольшие куски , смешал с солью и сахаром и поставил в холодильник на сутки.Через сутки достал, отделил жирные куски от постных.

Постные куски нарезал на мелкие, размером от 1х1 до 3х3 сантиметров.

Жирную свинину прокрутил на мясорубке.

Затем добавил в неё специи и на комбайне взбил в такую суспензию, взбивал 3-5 минут с добавлением холодной воды со льдом.

Соединил нарезанную кусочками свинину с фаршем, перемешал, и поставил в холодильник, чтобы не нагревалась. Тем временем замочил  черева говяжьи и приготовил шприц.

После набивки получились такие колбаски.

Подвесил в духовку на обжарку.

Обжаривались они при 80 градусах полтора часа, пока не стали сухие. Затем  на поддон налил кипятка и при этой же температуре на пару ещё оставил на 30 минут. Как приготовились вытащил.

Остужал под холодной проточной водой 15 минут, затем вытащил из воды и как подсохли – в холодильник.  И, конечно, попробовали, довольно неплохо получилось, всем домашним понравилось)

©