Для чого обов’язково треба замочувати крупи

Дивіться фото (3)

Замочування крупів і що таке Фитиновая кислота.

Замочування крупів і що таке Фитиновая кислота. У моїй родині ми замочували тільки горох. І то, тільки для того, щоб він готувався швидше.

Про вимочуванні круп, крім, як рису для приготування плову, я ніколи і не чула. Пізніше я дізналася, що в Індії, наприклад, рис завжди вимочується перед приготуванням.

А квасоля і горох для численних страв можуть ферментіроваться пару днів. На Русі, до речі, завжди заквашували тісто для хліба. І думаю, якщо постаратися, то завжди можна знайти подібні методи підготовки зернят, круп і квасолі в самих різних кухнях світу.

Російська кухня багата крупами. Рис, гречана каша, пшоняна каша, перловка, вівсянка, жито. І це лише неповний список. Вже живучи в Штатах я спробувала кинву, амарант і дикий рис.

Гречана каша з молоком і цукром була найулюбленішою стравою мого дитинства і зізнаюся, досі люблю гречку. Пшоняна каша з гарбузом, приготовлена моєю бабусею, займала почесне друге місце.

Важко уявити раціон російської людини без будь-якої крупи на гарнір. І думаю, що хоча б раз на день Ви вживаєте крупу в їжу, будь це вівсяна каша на сніданок або рис на вечерю.

А чи знали Ви, що в злаках, крупах, бобових, гороху і навіть горіхах міститься Фитиновая кислота, яка перешкоджає всмоктуванню нутрієнтів в нашому кишечнику? І що традиційна процедура замочування на кілька годин або на ніч призначена для диактивации цієї самої кислтоты? Але в наш час, вірніше нестачі цього часу, люди перестали приділяти цьому увагу.

Навіщо потрібно замочування крупи? Фитиновая кислоти прикрепленна до фосфорному вмісту в злаках, бобових і горіхах і є головним сховищем фосфору.

Це кислота не перетравлюється і не засвоюється нашим організмом. І до всього іншого, вже доведено, що ФК блокує всмоктування в кишечнику Магнію, Кальцію, Заліза і Цинку. Також заважає всмоктуванню жирів і білків, блокуючи травні ферменти в шлунку.

World Health Organization називає Фитиновую Кислоту #1 причиною анемії. ФК також є однією з причин алергій і чутливості до тієї або іншої їжі.

Фитаза – це фермент, також присутній у крупах, бобових і горіхах. Він активується при замочуванні, проростанні або квашенні і розкладає Фитиновую кислоту.

Без цих перерахованих вище традиційних методів підготовки Фитиновая кислота залишається прив’язаною до мінералам і не дозволяє їм всмоктуватися в нашому кишечнику, що зменшує поживність їжі і може призвести до дефіциту необхідних мінералів.

Як замочувати крупу?

Сам процес дуже простий. Все що Вам необхідно – це тепла фільтрована вода, натуральний окислювач (яблучний оцет, лимонний сік, кефір або йогурт) і час. Я завжди намагаюся замочувати з вечора.

Метод замочування крупів:

необхідну кількість теплої фільтрованої води для повного покриття крупи;

1 столова ложка натурального окислювача на кожну склянку води;

Накрийте плівкою або кришкою. Не прибирайте в холодильник, а поставте в тепле місце. Намагайтеся уникати пластикового посуду. Користуйтеся пластиком тільки якщо знаєте, що він не містить Бісфенол-А. В середньому, для активації ферменту Фітазою необхідно 12-18 годин.

Дикий рис, білий рис, гречка і пшонка містять найменшу кількість ФК, тому їх можна замочувати на 7-9 годин. Коричневий рис, навпаки, містить отрубную оболонку, де міститься велика кількість клітковини, рівно як і більша кількість Фитиновой кислоти, порівняно з білим рисом. По-цьому замочуємо коричневий рис хоча б на ніч.

У висівках також міститься велика кількість ФК. По-цьому я їх взагалі не рекомендую вживати без ретельного вимочування. Які крупи потребують замочуванні і на який період часу, Ви можете прочитати тут.

Добре промийте крупу після вимочування. Не забудьте, що вимочені крупи готуються швидше. Також, для деактивації антинутриентов потрібно замочувати квасоля, горох, насіння і горіхи.

Наші предки завжди замочували, проростали або ферментировали крупи, зерна, горох і квасоля. Ці методи необхідні для правильного і повноцінного переварювання і засвоєння їжі. Ми ж, зважаючи на зайнятість і брак часу стали забувати про цієї необхідної для повноцінного здорового харчування практиці.

Все що для цього потрібно – це заздалегідь запланувати якусь крупу Ви будете готувати завтра і замочити її з вечора. Всі іншу роботу за Вас зробить час.

Новини в одному додатку: “Телеграф (Android, iOS)” – читати зручніше!

39de

Різноманіття барних стільців для сучасної кухні (Фото)
читати повністю