Користь пророщених круп для організму

Дієтологи розповіли, як краще пророщувати крупи.

Проростки – суперкорисна їжа. Але до неї треба звикнути. Пропонуємо інструкцію для новачків: які самі смачні, як їх пророщувати і чому проростки гарні на сніданок, а на ніч їх краще не їсти.

Це міф, що проростки вище 2-3 мм можна їсти

По-перше, проростки швидко оздоровлюють мікрофлору кишечника. З їх допомогою реально вилікувати дисбактеріоз, гастрити і коліти. По-друге, захищають клітини від вільних радикалів, головних винуватців хвороб і раннього старіння. По-третє, в проростках міститься максимум вітамінів і мікроелементів – навіть більше, ніж у зелені з дачної грядки.

Що краще пророщувати

Пшениця, жито, овес, маш сочевиця невибагливі і проростають дуже швидко. У льону та рису більш
7135
складний характер – прокльовується довше і вимагають постійної уваги. Найсмачніші – вівсяні, соняшникове і пшеничні паростки. Злегка гірчать кунжутне і амарантові.

Є проростки, корисні всім без винятку, – та ж гречка. А ось потужний чистильник печінки розторопша протипоказана при каменях у жовчному міхурі. Злакові проростки не можна їсти при непереносимості глютену.

Де брати насіння

Сочевиця, зелений маш нут (турецький горох) продаються в звичайних магазинах. Голозерний овес, жито та пшениця – в аптеках. Решту доведеться замовляти онлайн або шукати в магазинах здорового харчування.

Як пророщувати паростки

Спочатку насіння потрібно замочити в будь чистої глибокої посуді на 8-12 годин. Після цього ретельно промити водою, знову перекласти в посуд і нещільно закрити марлею або блюдцем. Через 12 годин в цій вологої повітряної середовищі з’являться паростки.

У США і Європі для пророщування зерен продаються зручні спраутеры (sprouters). У нас в хід найчастіше йдуть коробки з-під тортів

Як і коли є проростки

Привчати себе до проростків важливо поступово. Кладіть по 1-2 ч. л. в мюслі, смузі, фруктові та овочеві салати, пюре, змішуйте з сиром і йогуртом. Добре пережовуйте, запивайте соком або чаєм.

Краще змішувати два різних види проростків (скажімо, гречку і овес, кунжут або амарант і пшеницю) і змінювати цей набір раз в два місяці.

За два-три місяці можна довести кількість до 3-4 ч. л. в день (60-70 г), але це максимум. Не додавайте проростки під час приготування гарячих страв: при термообробці їх цінність різко падає. Страви (наприклад, каші, супи, рагу) повинні бути холодними.

Проростки – ранкова їжа. Якщо ви прийміть їх у другій половині дня або перед сном, не зможете заснути із-за сильного стимулюючого ефекту.

Де зберігати

На верхній полиці холодильника, при +2-5 градусів, протягом п’яти днів. Найкраще проростки відчувають себе в скляному посуді під нещільно закритою кришкою. Перед тим як є, не забувайте промити паростки під проточною водою. Наталія Шаскольская наполягає, що перед пророщуванням і вживанням зерна треба дезінфікувати: потримати три-п’ять хвилин на слабкому розчині марганцівки і промити кілька разів водою.

Пшеничні проростки

Смак солодкуватий.

Чим багаті: калієм (850 мг / 100 г), фосфором (1100 мг / 100 г), магнієм (400 мг / 100 г), залізом (10 мг / 100 г), цинком (20 мг / 100 г), вітаміни Е (21 мг / 100 г) і групи В.

Користь: нормалізують кишкову мікрофлору і обмін речовин (показані при гастритах, колітах, ожирінні, діабеті, алергії), покращують кровообіг, зміцнюють нервову систему, волосся і нігті, омолоджують шкіру.

Як проростають: легко і швидко, але при цьому залишаються твердуватими.

Вівсяні проростки

Смак: молочно-горіховий, соковитий.

Чим багаті: вітамінами С, Е і К, кальцієм, залізом, магнієм, кремнієм, хромом, цинком.

Користь: оздоровлюють мікрофлору кишечника, зміцнюють імунітет і нервову систему, виводять жовч і токсичні речовини; відмінний засіб при залізодефіцитній анемії, хворобах ШКТ і діабеті. Допомагають швидше відновитися після інсульту, при хворобі Паркінсона і розсіяному склерозі.

Як проростають: легко і швидко. Для пророщування підходить тільки овес під назвою “голозерний”.

Бобові паростки (нут, зелений маг, сочевиця)

Смак: солодкий, соковитий, з пряним присмаком.

Чим багаті: білками і вітаміном С (42,32 мг / 100 г).

Користь: зміцнюють імунітет, найкраще підходять для профілактики грипу та застуди. Дуже корисні вагітним жінкам і годуючим мамам – пом’якшують токсикоз, насичують організм білками.

Як проростають: легко і швидко.

Гречані проростки

Смак солодкуватий, з легким трав’яний присмак.

Чим багаті: рутином (цей біофлавоноїд зміцнює стінки судин), калієм (380 мг / 100 г), кальцієм, магнієм (до 200 мг / 100 г), марганцем (1,56 мг / 100 г), кобальтом (3 мг / 100 г), бором, кремнієм, залізом (8 мг / 100 г), вітаміни С (26 мг / 100 г) і групи В.

Користь: допомагають при судинних захворюваннях (від атеросклерозу, ішемії, тромбофлебіту до варикозного розширення вен і геморою), великої втрати крові, нормалізують тиск, покращують обмін речовин при ожирінні і діабеті.

Як проростають: паростки дає тільки зелена (не обсмажена) гречка. З неї знятий верхній шар лушпиння, зародок при цьому не пошкоджується. Під час проростання гречка, як і льон, виділяє слиз – її треба змити проточною водою.

Амарантные проростки

Смак: горіховий, гіркуватий, тому краще підсолодити медом.

Чим багаті: скваленом (речовина, що стимулює збагачення організму киснем), вітаміном Е, поліненасиченими жирними кислотами і білками. Білок амаранту ідентичний білка жіночого грудного молока.

Користь: покращує роботу нирок, печінки, серця і залоз внутрішньої секреції, знижують рівень “поганого” холестерину в крові, пом’якшують прояви токсикозу у вагітних, підвищують імунітет, пригнічують ріст ракових клітин.

Як проростають: капризно. Створіть їм ідеальні умови: промиті насіння розподіліть по плоскій поверхні (піднос, решітка для прополісу), залийте водою на 1-2 мм і зверху накрийте іншим плоским предметом. Один-два рази в день змочуйте водою (але не заливайте), якщо насіння підсихають.

Кунжутне проростки

Смак: горіховий з гірчинкою.

Чим багаті: насамперед кальцієм (у 100 г міститься більше денної норми, до 1470 мг); плюс калієм (497 мг / 100 г), фосфором (616 мг / 100 г), магнієм (540 мг / 100 г), залізом (до 10,5 мг / 100 г), вітамін С (34 мг / 100 г).

Користь: зміцнюють скелет, нігті й зубну емаль, допомагають швидше відновитися після переломів, при артрозі, артриті і остеопорозі. Особливо корисні дітям в період зміни зубів, вагітним і годуючим матерям, а також літнім людям.

Як проростають: не без труднощів. Підхід той же, що і з амарантом (див. вище).